Mäsová kotleta v chrumkavom cestíčku je vynikajúcim jedlom, ktoré sa nebudete hanbiť naservírovať na slávnostný stôl. Na prípravu pokrmu môžete použiť hovädzie alebo kuracie filety, ale najšťavnatejšie kotlety sa získavajú z bravčového mäsa.
Výrobky potrebné na varenie
Na varenie kotletky v cestíčku budete potrebovať nasledujúce ingrediencie: 500 g bravčového mäsa, 4 - 5 polievkových lyžičiek. l. pšeničná múka, 3 kuracie vajcia, 3-4 lyžice. l. kyslá smotana, soľ a mleté čierne korenie podľa chuti, citrónová šťava. Na vyprážanie kotlety potrebujete rafinovaný rastlinný olej.
Najskôr je potrebné uvoľniť bravčové mäso z kože a mäso dôkladne opláchnuť. Potom sa bravčové mäso vysuší papierovými utierkami a rozreže sa cez vlákna na kúsky približne rovnakej veľkosti. Je žiaduce, aby hrúbka kusov nepresiahla 1 cm.
Recept na cesto
Každý pripravený kúsok bravčového mäsa sa z oboch strán potrie zmesou citrónovej šťavy, čierneho korenia a soli. Môžete tiež použiť svoje obľúbené korenie. V tomto stave by malo mäso ležať 20 - 30 minút. Počas tejto doby sú kotlety nasýtené chuťou a arómou korenia a citrónová šťava spôsobí, že mäso bude jemnejšie.
Kúsky bravčového mäsa sú zabalené v igelite a zbité z 2 strán špeciálnym kuchynským kladivom. Na zníženie hluku sa pod dosku na krájanie umiestni uterák, ktorý sa niekoľkokrát preloží.
Teraz môžete začať pripravovať cesto. Vajcia rozšľahajte v hlbokej miske, kým nedosiahnete rovnomernú hmotu. Pridá sa k nej kyslá smotana a štipka soli. Pšeničná múka sa preosieva cez jemné sito a postupne sa zavádza do hmoty, kým nevznikne homogénne cesto. Jeho konzistencia by nemala byť príliš hustá ani tekutá. Najpohodlnejší spôsob varenia chrumkavých kotletiek v cestíčku, ktoré pripomína konzistenciu 10% kyslej smotany.
Rastlinný olej sa naleje do suchej panvice a dá sa na stredný oheň. Aby boli kotlety dobre uvarené, hladina oleja by mala byť asi 1 cm. Bravčové kúsky ponorte do cesta tak, aby úplne pokrylo mäso. Ak cesto kvapká z bravčového mäsa, musíte ho urobiť trochu hustejšie. Ak cesto nechce obaliť mäso, malo by sa mierne zriediť zatlačením do vajíčka.
V dobre zohriatom oleji z cesta okamžite vytvorí kôrku. Kotlety opečieme z oboch strán do zlatista. Aby ste sa uistili, že je mäso v strede upečené, znížte teplotu na mierny oheň a panvicu zakryte pokrievkou. Hotové kotlety sú rozložené na papierových obrúskoch. Prebytočný tuk sa teda absorbuje a cesto mierne chrumká. Miska sa podáva s prílohou k zemiakom a šalátom z čerstvej zeleniny s prídavkom byliniek.
