Cesto na cesto udržuje mäso jemné a jemné. Chrumkavá kôrka na báze múky, vajec, syra, drobkov „uzamkne“mäsovú šťavu vo vnútri kúskov a zabráni jej rozliatiu počas pečenia alebo vyprážania.
Kotlety vo vzduchovom cestíčku
Zloženie:
- akékoľvek mäso - 700-750 g;
- vajcia - 2 ks.;
- soľ, korenie, maslo, cukor - podľa vkusu;
- mlieko - 80-100 ml;
- múka - 80-90 g.
Príprava:
Nalejte obsah surových vajec do vhodnej misy. Porazte ich s veľkou štipkou soli. Na urýchlenie procesu stojí za to použiť mixér. Zmes by sa mala zmeniť na stabilnú penu. Pre chuť môžete do výslednej hmoty pridať malú štipku cukru.
Zalejeme studeným mliekom. Po premiešaní po malých častiach pridáme múku. Pokračujte v šľahaní na najnižšej rýchlosti asi pol minúty. Počas tejto doby by mala byť hmota homogénna bez malých hrudiek. Cesto bude silné a škvrnité.
Mäso nakrájajte na veľké kúsky cez zrno. Najlepšia hrúbka kotlety je asi 0,7 cm. Kuracie, bravčové a hovädzie mäso sú v poriadku. Každý kus musí byť z obidvoch strán odbitý špeciálnym kladivom alebo tupou stranou noža, predtým pokrytý vrecom.
Dochutíme soľou a korením. Zároveň nezabudnite, že v cestíčku je soľ. Každý pripravený plátok mäsa ponorte do hustej zmesi. Pošlite ich na panvicu s veľkým množstvom zohriateho oleja. Varte na stredne vysokom plameni, kým nie sú z oboch strán chrumkavo hnedé.
Výslednú pochúťku podávajte s paradajkovou pastou / kečupovou omáčkou. Napríklad do paradajkového základu môžete jednoducho pridať mleté korenie a nasekané čerstvé koriandro.
Kuracie mäso v jemnom cestíčku
Zloženie:
- kuracie filé - 5-6 ks.;
- surové vajcia - 2 veľké;
- klasická majonéza a kyslá smotana so stredným obsahom tuku - 1, 5 lyžice. l;
- prvotriedna múka - 4-5 dezertných lyžíc;
- soľ, nové korenie a akýkoľvek olej podľa chuti.
Príprava:
Všetky prísady na výrobu cesta musia byť vopred odstránené z chladného miesta. Napríklad o hodinu. V opačnom prípade nebude možné urobiť to sviežim a vzdušným.
Filé vopred opláchnite a osušte. Odrežte od toho všetky filmy. Múku preosejte niekoľkokrát cez najjemnejšie sito. To nasýti produkt kyslíkom a umožní vám zbaviť sa zbytočných hrudiek.
Mäso nakrájajte na kúsky a prešľahajte cez vrecúško. Hrúbka každého z nich by mala byť asi 1 cm.
Samostatne kombinujte vajcia so všetkými zvyšnými ingredienciami. Múka by mala byť pridaná ako posledná, zložky sú po každej ďalšej porcii dôkladne premiešané. Všetko vyšľaháme metličkou.
Ponorte kúsky filé do výslednej hustej zmesi. Mali by byť úplne pokryté cestom. Kotlety opečieme na rozohriatom oleji z oboch strán. Každému bude trvať asi 7 - 8 minút, ak má horúčava o niečo menej ako priemer.
Výsledkom je lahodné jedlo so šťavnatým a jemným filé vo vnútri a s rudou chutnou kôrkou vonku. Podávame s ľahkou prílohou. Napríklad s grilovanou zeleninou alebo dusenou v nízkotučnej kyslej smotane.
Z pečene
Zloženie:
- hovädzia pečeň - pol kila;
- mlieko - na namáčanie vnútorností;
- prvotriedna múka - 4-5 lyžice. l;
- sóda nehaseného vápna - pol malej lyžice;
- vajcia - 2 ks.;
- soľ, korenie, olej - podľa vkusu.
Príprava:
Opláchnite vnútornosti. Opatrne odrežte všetky filmy ostrým plochým nožom. Pečeň pošlite vcelku do nádoby so studeným mliekom. Nechajte aspoň pol hodiny v tekutine. Ak máte voľný čas, stojí za to namočiť výrobok na niekoľko hodín. Vďaka tomu bude jemnejšia a jemnejšia.
Pripravenú pečeň osušte. Nakrájajte na plátky na kotlety. Každá z nich by nemala byť hrubšia ako 1, 7-2 cm, v opačnom prípade kotlety zostanú vo vnútri vlhké.
Každý kúsok vnútorností prikryte fóliou. Porazte dobre špeciálnym kladivom so zubami. Potom plátky z každej strany potrieme zmesou soli a čerstvo mletého korenia. Znova prejdite kladivom, aby sa suché prísady „vtlačili“do pečene. Budúce kotlety nechajte marinovať asi pol hodiny. Za studena ich nie je potrebné vyberať.
Nalejte surové vajcia do samostatnej misy. Nalejte preosiatu múku a rýchlu sódu. Všetko osolíme. Zľahka prešľahajte dvoma vidličkami. Zloženie by malo konzistenciou pripomínať skladovanú kyslou smotanou.
Pripravené kúsky pečene ponorte do hustého cesta. Smažte ich na liatinovej panvici s akýmkoľvek olejom na oboch stranách, kým sa neobjaví zlatá, chutná kôrka.
Hotové pochúťky podávajte s ľubovoľnou prílohou. Je napríklad vynikajúce kombinovať ho s tekvicovým alebo hráškovým pyré.
Hovädzie kotlety s omáčkou
Zloženie:
- hovädzie pliecko (nakrájané na 4 kusy) - asi pol kila;
- múka - 3,5 šálky;
- kukuričný škrob - pol pohára;
- cesnak a cibuľový prášok - každá po 1 veľkej lyžici;
- prášok do pečiva - 2 malé lyžice;
- kajenské korenie - štipka;
- soľ podľa chuti;
- vajcia - 4 ks.;
- tučné mlieko - 2 lyžice.;
- maslo - 4 veľké lyžice;
- kurací vývar - 1, 5 lyžice.
Príprava:
V hlbokej nádobe pošlite takmer všetku múku (okrem 3 polievkových lyžičiek. L.), Rastlinné prášky (nechajte 1 štipku cesnaku na omáčku), škrob, soľ, korenie, prášok do pečiva. Všetko dobre premiešajte.
Nalejte 1 polievkovú lyžičku. suchú zmes na doske strednej hĺbky, aby bolo vhodné v nej rolovať kúsky mäsa. Nalejte zmes rozšľahaných vajec a štipky soli do druhej, trochu hlbšej nádoby.
Zvyšnú suchú zmes odošlite do samostatnej misy. Pridajte k nej ½ lyžice. čerstvé tučné mlieko. Zmes premiešajte metličkou, aby sa v nej neobjavili hrudky, ktoré môžu kaziť chuť hotového pokrmu.
Veľké kúsky mäsa opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami. Ďalej pomocou ostrého noža urobte na každom obrobku 3 - 4 rezy. Nevyhnutné - naprieč vláknami! Všetky polotovary potrieme soľou. Každý plátok mäsa ošetrujte špeciálnym kuchynským kladivom. Vo výsledku by jeho hrúbka nemala byť väčšia ako pol centimetra.
Hneď nato v suchej zmesi rozloženej na tanieri rozvaľkajte hovädzie prírezy. Potom - ponorte do rozšľahaných vajec. Naposledy ich ponorte do múčnej zmesi. Mäso preložíme na mriežku a odložíme na chladné miesto. Minimálne budúce kotlety by mali stáť štvrť hodiny. V ideálnom prípade však stojí za to nechať ich 4 - 5 hodín vychladnúť. Po uplynutí stanoveného času mäso opäť ponorte do hmoty mliečnej múky.
Rúru predhrejeme na 100 - 120 stupňov. Na liatinovej panvici akýkoľvek vhodný tuk, kým nepraská. Na ňom osmažte pripravené kotlety, až kým nebudú jemné.
Položte už červené mäso na mriežku a odošlite ho do predhriatej rúry, aby bolo počas prípravy omáčky teplé. Pri druhom rozpálime maslo v samostatnej panvici. Na ňom osmažte zvyšnú múku a cesnakový prášok, kým mierne nezhnednú. Tento proces bude trvať približne 2 - 2,5 minúty. K múke postupne prilievame zvyšné mlieko a všetok vývar. Dochutíme soľou. Zatvoríme ju pokrievkou a na miernom ohni povaríme do zhustnutia - asi 6 - 7 minút.
Podávame teplé na večeru a výdatne podlejeme omáčkou z panvice. Tento recept sa dá uchovať v chlade asi 20 hodín.
Bravčové mäso so syrom
Zloženie:
- bravčové karé - pol kila;
- tvrdý solený syr - 80-100 g;
- kuracie vajce - 1 ks;
- soľ a rôzne bravčové korenie - podľa vkusu;
- akýkoľvek tuk - na vyprážanie kotlety.
Príprava:
Čisté karé osušte a nakrájajte na stredné kúsky. Uistite sa, že ste nožom posúvali vlákna. Odklepnite každý plátok. Je dôležité, aby ste to nepreháňali, aby ste nenarušili štruktúru mäsa.
Do každého kúska mäsa na boku urobte rez. Mali by ste dostať akési nie príliš hlboké „vrecká“. Bravčové mäso potrieme zvyšnou zmesou suchých surovín. Proces vrátane „vreciek“.
Zo syra odstráňte rebrovú tvrdú kôrku. Zvyšok nakrájame na kocky. Optimálna hrúbka pre každý z nich je 0, 6-0, 8 cm. Tyčinky rozdeľte cez otvory v mäse.
Vajíčko osobitne rozšľahajte so štipkou soli. Takto pripravené kúsky bravčového mäsa ponorte do plnky. Každú smažte do mäkka v nádobe s horúcim tukom.
Kotlety v paradajkovom cestíčku
Zloženie:
- bravčová buničina - pol kila;
- biela cibuľa - 1 hlava;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- vajcia - 2 ks.;
- paradajková pasta - 1/3 lyžice.;
- prvotriedna múka - 2 lyžice. l;
- soľ a nové korenie podľa chuti.
Príprava:
Mäso nakrájajte na porcie a každé opatrne prešľahajte. Potrieme soľou a korením. Nakrájajte cibuľu veľmi najemno. Olúpte olúpaný cesnak akýmkoľvek pohodlným spôsobom. Môžete na to dokonca použiť jemné strúhadlo.
Na cesto pošlite do pasty roztlačený cesnak, soľ, múku, miniatúrne kocky cibule. Všetko veľmi dobre premiešajte, aby v zložení narazili iba kúsky zeleniny, a nie hrudky múky. Pripravené mäso ponorte do výslednej ružovej kompozície. V tejto forme ho nechajte 2 - 2,5 hodiny v chlade. Je vhodné, aby ste budúce kotlety v tomto procese niekoľkokrát otočili.
Smažte bravčové mäso v pôvodnom cestíčku do mäkka. Je vynikajúce použiť na to zmes masla a slnečnicového oleja.
Podávajte pochúťku s jemnou zemiakovou kašou uvarenou na smotane. Môže sa pridať do kotlety s akoukoľvek zeleninovou omáčkou. Napríklad smažená cibuľa, mrkva, cesnak a paprika. Pripravená takáto omáčka je prerušená mixérom, až kým nebude hladká.
Baklažán v klasickom cestíčku
Zloženie:
- baklažán - 2 veľké;
- jemná soľ - 1 štipka;
- kuracie korenie a maslo podľa chuti;
- mlieko - 4 dezertné lyžice;
- vajcia - 1 ks.;
- múka - 3 dezertné lyžice;
- cukor - 1 malá štipka.
Príprava:
Všetku zeleninu dôkladne opláchnite. Olúpte ich. Zvyšné časti nakrájajte na plátky strednej hrúbky. Ďalej tupou stranou kuchynského noža odklepte zeleninové taniere. Môžete tiež použiť špeciálne kladivo, ale v tomto prípade musíte byť obzvlášť opatrní.
Pripravené baklažány by sa mali položiť na papierové uteráky a nechať sa sušiť počas prípravy cesta. V opačnom prípade bude druhá veľmi zle dodržaná na zeleninových plátkoch.
Nalejte obsah surových vajec do akejkoľvek vhodnej nádoby. Ihneď ich prešľaháme so soľou a cukrom, pričom pridáme štipku týchto prísad.
Nalejte studené mlieko do cesta. Postupne vmiešajte vopred preosiatu múku.
Pripravené plátky baklažánu posypeme z oboch strán kuracím korením. Môžete si vziať ďalšie rôzne koreniny podľa vášho vkusu. Každý plát ponorte do cesta a potom - ponorte do panvice s horúcou farbou. Smažte zeleninu po celej ploche do zlatista, chutne. Podávame horúce s pikantnou cesnakovou omáčkou.
