Varenie mäkkého syra s bielou plesňou má svoje vlastné vlastnosti. Jedným z nich je výber špeciálneho tvaru.
Tradične pre „camembert“používajú zaoblený tvar s množstvom malých otvorov. Je to kruh, ktorý je tradičný, ale nie je nevyhnutne potrebný. Napríklad americkí výrobcovia syrov používajú štvorce alebo obdĺžniky. Hlavná vec je, že forma je pevná, má dno a otvory po celej svojej ploche.
Na domácu výrobu syra sú vhodné malé formy. V priemysle sa používajú rovnaké, rovnako ako veľké kusy na ďalší predaj v kusoch v obchode. Doma by ste nemali používať druhý typ formy, pretože inak miniete veľa prísad, ale syr jednoducho nemôžete dať do chladničky na dozretie.
Ak sa chcete dozvedieť viac informácií o mäkkých syroch s modrou plesňou, pomôžu vám články o HowProsto! - „Domáca výroba syra a výroba lahodného krémového camembertu a brie“, „História a osobitosti odrody Brie pri výrobe syra“, „Kultúry plesní Penisillium candidum a Geotrichum Candidum pri výrobe syra“a „Tradície výroby syra camembert pri výrobe syra““.
Ak chcete ukázať originalitu a mať možnosť vytvoriť formulár sami - je to skvelé! Potom môžete vyrobiť hermelín v pôvodnej podobe, aký nemá nikto iný, alebo k nemu pridať názov značky.
Ďalším dôležitým pravidlom je nepoužívať panvicu na syr nízkej výšky. „Camembert“alebo „Brie“sú samozrejme ploché a malé na výšku, pretože plesne musia prechádzať doslova cez všetky vrstvy syra. Ale tieto odrody sú samo lisované a spočiatku majú veľmi veľký objem, ktorý sa potom zníži o 4-6 krát.
