Recept na tento syr, známy a obľúbený veľkým počtom aj neprofesionálnych labužníkov, je dosť jednoduchý. Zdá sa, že použitie prospešných hubových kultúr by malo komplikovať proces varenia, ale nie je to tak.
Syr „Camembert“sa varí oveľa ľahšie ako tvrdé odrody, kde je potrebné dlhodobé spracovanie zrna, dlhý proces oxidácie a vytlačenie zvyšnej srvátky. Základnými ingredienciami pre tento druh mäkkého syra sú samotné mlieko, mezofilná počiatočná kultúra, chlorid vápenatý, syridlo a soľ.
Vybavenie - špeciálny tvar, nádoba na ohrev mlieka (kastról alebo syrová mliekareň), teplomer, dva typy nádob (na starnutie z potravinárskeho plastu s vekom a na sušenie). A samozrejme existujú dve plesňové kultúry - Penisillium candidum a Geotrichum candidum.
Bez potrebných teoretických znalostí sa ale do procesu varenia nehrnte doslova! Ponáhľanie nepovedie k ničomu dobrému! Začínajúci výrobca syrov by sa mal naučiť jednak históriu tohto druhu syra, jednak princíp pôsobenia ingrediencií, malé nuansy celého procesu, ktoré sa samozrejme líšia od priemyselných podmienok, kde človeku pomáhajú stroje navrhnuté profesionálmi.
Ale domáce varenie, relatívne malé množstvo varenia, má svoje výhody. Napríklad na starnutie a sušenie syra môžete použiť jednoduchý a lacný podnos pre „potreby“domácich miláčikov, samozrejme, nepoužívaný. Správny domáci camembert vás však nikdy nesklame!
