Nadýchaný aromatický sušienok je základom mnohých koláčov. Môžete ju jednoducho pokryť šľahačkou, ozdobiť ovocím a ihneď podávať, alebo si môžete upiecť niekoľko sušienok, zasýtiť ich cukrovým sirupom s kvapkou aromatického alkoholu a navrstviť krémom, aby ste vytvorili nádherný a lahodný koláč.
Ako upiecť sušienku
Recept na cesto na sušienky je jednoduchý, vyžaduje však určitú presnosť pri meraní prísad. Nemôžu sa merať „okom“, ale mali by sa odvážiť pomocou presnej kuchynskej váhy. Budete potrebovať:
- 8 kuracích vajec;
- 190 gramov jemného kryštálového cukru;
- 95 gramov pšeničnej múky;
- 55 gramov kukuričného škrobu;
- 46 gramov rozpusteného masla;
- 5 ml extraktu z vanilkového oleja.
Vyberte jedlo vopred, aby malo čas dosiahnuť izbovú teplotu. Vajcia rozdelíme na žĺtok a biele. To sa dá urobiť pomocou špeciálneho zariadenia alebo jednoducho tak, že si bielkovinu prejdete prstami tak, aby žĺtok zostal v dlani.
Kukuričný škrob pomôže cesto zostať vzdušné tým, že absorbuje prebytočnú tekutinu.
Žĺtky vyšľaháme do biela, potom pridáme 2 lyžice cukru a ešte pár minút šľaháme, kým zmes nezhustne. Pridajte vanilkový extrakt a šľahajte, kým sa zmes nezdvojnásobí. Rozšľahané žĺtky odstavíme.
Vezmite čistú a suchú misu a z bielkov vyšľahajte tuhé vrcholy. Začnite šľahať pomalou rýchlosťou, postupne rýchlosť zvyšujte. Pridajte žĺtkovú zmes do vyšľahaného bielka a jemne premiešajte gumovou stierkou. Cez jemné sitko do zmesi preosejeme pšeničnú a kukuričnú múku. Cesto opäť premiešajte špachtľou, potom pridajte rozpustené maslo a znova jemne premiešajte.
Preosiatím múky na cesto na sušienky zvýšite množstvo vzduchu v ňom, čím urobíte sušienku ešte ľahšou a vyššou.
Vezmite 25 cm okrúhlu odnímateľnú formu na sušienky a dno vyložte pergamenom. Pergamen a boky formy vymastíme maslom, vysypeme múkou. Nalejte cesto na sušienky. Panvicu jemne nakloňte tak, aby bolo cesto rovnomerne rozložené, niekoľkokrát ho mierne pretrepte, aby sa vzduch rovnomerne rozložil, inak by vytvorené vzduchové kapsy mohli na sušienke vytvárať hrčky. Piškótu pečieme vo vyhriatej rúre 30 - 40 minút. Skontrolujte pripravenosť prepichnutím koláča vidličkou; ak vyjde suchý, sušienka je pripravená. Vyberte ho z rúry a dajte do chladničky. Prejdite ostrým nožom po okrajoch formy a vyberte boky. Sušienku vyklopte na servírovací tanier.
Pre vysoký koláč možno budete potrebovať niekoľko sušienok.
Piškótový krém a poleva
Na ľahký voňavý krém budete potrebovať:
- 500 ml smotany s obsahom tuku 22%;
- 100 gramov práškového cukru;
- kôra s 2 limetkami alebo 1 citrónom.
Studenú silnú smotanu vyšľaháme v čistej, vychladenej miske, pridáme práškový cukor a limetkovú alebo citrónovú kôru. Ak sa obávate, že vám krém spadne, použite zahusťovadlo alebo 1 až 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu.
Pre glazúru z tmavej čokolády vezmite:
- 150 gramov tmavej čokolády;
- 150 ml smotany s obsahom tuku 10% alebo viac.
Čokoládu nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nalámeme na kúsky. Vložte do hrnca vo vodnom kúpeli. Prilejeme smotanu a za občasného miešania povaríme, kým sa čokoláda nerozpustí a poleva nebude hustá a hladká.
Piškótu pozdĺžne rozkrojíme na polovicu, potrieme maslom. Na tortu môžete vopred natrieť lahodné bobuľové alebo ovocné džemy. Krém zakryte druhou časťou sušienky a naneste polevu na vrch a okraje torty, ktorú jemne vyhladíte špeciálnou, dlhou a plochou silikónovou stierkou.
