Jemné, vzdušné palacinky s chrumkavou hnedou kôrkou sú perfektnými nedeľnými raňajkami. Doplňte ich sladkými omáčkami, džemom alebo kyslou smotanou. Aby boli palacinky funkčné, cesto správne vypracujte a osvojte si niekoľko tajomstiev pečenia.
Aby boli palacinky nadýchané, nepridávajte do cesta príliš veľa vajec a cukru. Vajcia je možné z receptúry vylúčiť úplne. Ale je lepšie nešetriť na sóde. Pripravte si palacinky s tvarohovým mliekom alebo kefírom. Cesto sa ukáže ako vzdušné a chuť pečiva bude dosť bohatá.
Nemusíte hasiť sódu - kyslý kefír neutralizuje špecifickú chuť
Vyskúšajte upiecť rýchle palacinky bez prísad. Pohár čerstvého alebo mierne okysleného kefíru s 1 lyžicou. lyžicu kryštálového cukru, 0,5 lyžičky soli, 1 lyžičku sódy. Po častiach nasypte preosiatu múku. Budú to trvať asi 2 šálky, ale ak je cesto príliš riedke, pridajte ešte múku. Nalejte zmes lyžičkou alebo mixérom, kým nebude úplne homogénna, nemali by v nej zostať hrudky. Po miesení nechajte cesto stáť 6-7 minút. Bublinky, ktoré sa objavia na povrchu, sú znakom toho, že je čas začať piecť.
Nalejte do panvice malé množstvo rafinovaného rastlinného oleja. Po lyžiciach dávkujte malé časti cesta do oválneho alebo okrúhleho tvaru. Teplota oleja by mala byť dosť vysoká. Na príliš miernom ohni budú placky ploché a mastné. Výrobky smažte z oboch strán do zlatista. Potom znížime oheň a palacinky prinesieme do mäkka.
Aby ste sa vyhli suchým palacinkám, pred pečením ďalšej porcie pridajte malé dávky oleja.
Hotové výrobky poukladajte na predhriaty tanier. Nezakrývajte ich vrchnákom ani uterákom, palacinky sa usadia a chrumkavé mäknú. Najlepšie je výrobky podávať ihneď po upečení bez toho, aby ich nechali vychladnúť.
Chutnou možnosťou sú slané palacinky so zeleninou. Môžu byť tiež svieže a vzdušné. Varte palacinky so sladkou kukuricou, hráškom, cuketou alebo karfiolom. Môžu sa podávať s paradajkovou omáčkou, rozpusteným maslom alebo kyslou smotanou. Zeleninové palacinky sú vynikajúcou prílohou ku grilovanému mäsu, rybám alebo kuraciemu mäsu.
Rozbite vajíčko. Žĺtka potrieme 1 lyžičkou soli a 0,5 lyžičky cukru. Pridajte 1 šálku tekutého tvarohového mlieka a 1 čajovú lyžičku sódy bikarbóny. Pridajte 2 šálky preosiatej múky. Cuketu ošúpeme a nastrúhame. Do cesta dajte 300 g dužiny. Potom pridajte spenený bielok a zmes jemne premiešajte zhora nadol. Cesto by malo byť ľahké a nie príliš tekuté.
Na panvici zohrejte slnečnicový olej, ktorý nie je parfumovaný. Smažte malé porcie cesta z oboch strán. Hotové palacinky dajte na plech vyložený papierovým obrúskom, aby sa prebytočný tuk vstrebal. Podávame horúce.
Nemenej zaujímavým jedlom sú palacinky s pečením. Ukázalo sa, že sú svieže, pretože do cesta sa nepridávajú prísady zo zeleniny, mäsa alebo ovocia, ale ukladajú sa na výrobky počas procesu pečenia.
Pripravte cesto z 1 šálky čerstvého kefíru, 1 lyžice cukru, 1 lyžičky sódy bikarbóny, štipky soli a 1,5 šálky pšeničnej múky. Poriadne ho rozšľahajte pomocou lyžice alebo mixéra a nechajte niekoľko minút postáť. Časť palaciniek vložte do panvice s horúcim rastlinným olejom a nechajte ich zhnednúť. Keď sa cesto „chytí“a zakryje bublinkami, natrieme ho plnkou: mleté mäso vyprážané s cibuľou, konzervovaná kukurica, nastrúhané jablká zmiešané so škoricou. Tortillu obrátime a opečieme na bočnej strane plnky. Ak je vnútro palaciniek vlhké, znížte teplotu a pripravte ich. Sladké palacinky zalejte medom alebo sirupom, výdatné palacinky podávajte s čerstvou kyslou smotanou.
