Slovo „entrecote“má francúzsky pôvod, čo znamená medzirebrové časti buničiny. Klasická entrecote sa vyrába z hovädzieho mäsa, existujú však aj recepty na prípravu entrecote z teľacieho, jahňacieho, jelenieho a bravčového mäsa.
Recept na bravčové roštenky s rizotom
Ak chcete pripraviť bravčové rožky podľa tohto receptu, musíte si vziať:
- 4 bravčové rožky;
- 8 plátkov slaniny;
- 2 hlavy cibule;
- 500 ml mäsového vývaru;
- 400 ml bieleho vína;
- 200 g ryže;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 3 lyžice. l. paradajkový pretlak;
- 1 polievková lyžica. l. maslo;
- 1 vetvička rozmarínu;
- 2 lyžice. l. ghee;
- 1 polievková lyžica. l. dusená tmavá múka;
- Mleté čierne korenie;
- soľ.
Jednu cibuľu olúpte, nakrájajte na kocky a duste na masle do priehľadnosti. Potom pridáme ryžu a opražíme s cibuľou. Pridajte paradajkový pretlak, postupne zalejte 400 mililitrami predvareného mäsového vývaru a 200 mililitrov suchého bieleho vína. Potom ryžu za občasného miešania varíme 20 minút.
Opláchnite bravčové rožteky, osušte papierovou utierkou, dochuťte ich soľou a korením. Každý obalíme 2 plátkami slaniny a nakrájame na špáradlá. Olúpané strúčiky cesnaku nakrájajte na plátky. Ihly vyberte z rozmarínu. Mäso opečieme z oboch strán na veľmi horúcom ghí, potom posypeme rozmarínom a cesnakom, preložíme do ohňovzdornej misy a opečieme 10 minút v rúre na 180 ° C.
Po uplynutí tejto doby vyberte entréty z rúry a odložte na teplé miesto. Zvyšnú cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky a dusíme dohladka na tuku, ktorý zostal z praženia. Potom zalejeme zvyškom vývaru a vínom, všetko privedieme do varu, trochu povaríme a omáčku zahustíme restovanou múkou (môžeme vziať hotovú sotéru Knorr). Dochutíme soľou a korením.
Bravčové rožteky poukladajte do misiek s rizotom a omáčkou.
Recept na plnené bravčové roštenky
Ak chcete pripraviť plnené cestoviny, potrebujete nasledujúce ingrediencie:
- 200 g entrecote;
- 1 polievková lyžica. l. strúhaný syr;
- 1 polievková lyžica. l. nasekaný petržlen a kôpor;
- 1 polievková lyžica. l. strúhané mandle;
- 1 polievková lyžica. l. jadrá vlašských orechov;
- 3 lyžice. l. zeleninový olej;
- 1 polievková lyžica. l. med.
Opláchnite bravčovú omáčku pod tečúcou vodou, osušte ju a urobte rez vo forme vrecka od kosti smerom dovnútra. Spojte strúhaný syr s nadrobno nakrájanými bylinkami a orechovými jadierkami nasekanými v mažiari alebo noži. Poriadne premiešajte a naplňte mletým bravčovým rožkom.
Potom vrecko zašite a mäso opečte na dobre rozohriatom rastlinnom oleji. Potom bravčové mäso preložte na pekáč alebo plech na pečenie a vložte do rúry. Pečieme entrecote 40 - 50 minút pri 160 - 180 ° C. 3 minúty pred koncom varenia bravčové mäso natrieme medom.
Pred podávaním opatrne odstráňte niť a mäso premiestnite na tanier zdobený šalátom a plátkami čerstvej zeleniny.
