Mnoho ľudí pozná instantné rezance, ktoré sa predávajú v supermarketoch za nízke ceny. Tento výrobok, ktorý je v Japonsku uctievaný ako základ v reštauráciách, je na Západe a v Rusku vnímaný ako nekvalitné a nevýživné jedlo, ktoré sa dá jesť, iba ak je chladnička úplne prázdna.
Nudle sú doma vnímané úplne inak. Tu sú rezance, ak nie práve najzdravší produkt, potom určite jedlo, ktoré môžete jesť každý deň bez strachu o svoje zdravie. Chuť pravého japonského jedla sa tiež nápadne líši od instantných rezancov.
Odborníci na japonskú kuchyňu sa domnievajú, že tanier s rezancami je mikrokozmos. V ňom pre Japoncov hory dymia, moria utekajú, rieky pulzujú. Šéfkuchár ponúka ľuďom nielen jedlo, ale aj určitú náladu. Keď ste už raz ochutnali také jedlo, budete ho chcieť ochutnať znova a znova.
Prečo je to tak, môžete lepšie pochopiť sledovaním filmu „Sushi girl“, ktorý vysvetľuje a ukazuje celú filozofiu varenia.
Ako variť rezance
Ak nemáte dostatok času, postačia vám bežné instantné rezance. Ale je lepšie variť si rezance sami.
V Japonsku sa na výrobu rezancov používajú špeciálne múky s nízkym a vysokým obsahom rastlinných bielkovín. Ale v iných krajinách to tak nie je, takže obyčajná pšeničná múka bude stačiť.
Budete potrebovať
- ¾ pohára múky
- 1 vajce
- ¾ lyžice soli
- 1 polievková lyžica vody
Ako variť
Zmiešajte suché ingrediencie. V strede urobte dieru. Nalejte vajíčko a vodu do otvoru. Jemne premiešame. Potom cesto vymiesime. Malo by byť tvrdšie ako chlebové cesto. Cesto je hotové, keď už nie je lepkavé. Priložte ruku k guľke cesta, zdvihnite ju. Ak cesto spadne a spadne za sekundu, už nemusíte miesiť. Ak je cesto príliš lepivé, pridáme trochu múky a znova vymiesime. Ak je príliš suchý, prilejte trochu vody.
Cesto pred rolovaním držte vo vlhkom uteráku. V lete sa posúva o 30 minút, v zime až o dve hodiny. Potom sa dá cesto vyvaľkať.
Vezmite guľku cesta, posypte ju trochou múky a začnite rolovať. Výsledkom by mal byť plochý kruh s hrúbkou asi 1 mm. Ak sa cesto začne lepiť, pridáme viac múky. Ak sa nevyvalí, nechajte ho 1-2 minúty odležať.
Cesto dajte na vopred pomúčenú dosku na krájanie. Cesto dvakrát preložíme, poprášime múkou. Vezmite veľký plochý nôž a začnite cesto krájať na pásiky. Na cesto občas nasypte múku. Akonáhle sú rezance nakrájané na plátky, oddeľte ich prstami bez toho, aby ste ich krájali.
Vložte rezance do vriacej osolenej vody. Je dôležité ležať v samostatných pásoch a nie v hrudke, inak sa rezance zlepia. Rezance premiešajte paličkami. Čas varenia trvá asi štyri minúty. Pred vypustením vody ochutnajte rezance. Ak sú rezance mäkké, sú hotové.
Niektorí kuchári odporúčajú rezance variť namiesto slanej vody so sódou bikarbónou. V tomto prípade je chuť autentickejšia.
Ako pripraviť polievku
Vývar je dôležitou súčasťou japonských rezancov. Skutoční majstri japonskej kuchyne ju varia niekoľko hodín, niekedy dokonca aj dní. Celkovo existujú tri hlavné odrody rezancového vývaru: sójový, miso a solený. Na prípravu vývaru sa zvyčajne používa bravčové, kuracie alebo morské plody. Potom sa k nej pridá soľ, sójová omáčka alebo miso. Jednoduchú zápražku môžete uvariť na kocke a pridať k nej sójovú omáčku.
Existuje však zložitejší a chutnejší recept.
Budete potrebovať
- 1,5 litra vody
- 50 g koreňa zázvoru
- 3 strúčiky cesnaku, olúpané
- zelenú cibuľu podľa chuti
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 1 polievková lyžica saké
- 1 polievková lyžica soli
- 1 polievková lyžica sezamového oleja
Ako variť
Bravčové mäso potrieme soľou a dáme cez noc do chladničky. Na druhý deň vložte do hrnca nakrájaný zázvor, cesnak, zelenú cibuľu a bravčové mäso. Všetko podlejeme vodou a povaríme vývarom. Z vývaru odstráňte mastnotu a vodný kameň. Potom povarte jednu a pol až dve hodiny. Necháme vývar vychladnúť. Vyberte bravčové mäso. Nakrájajte ho na tenké kúsky.
Pripravte si zvyšok surovín a rezance. Ako ďalšie prísady môžete použiť varené vajce, zelenú cibuľu, bravčové kolieska, špenát, čínsku kapustu, kukuricu, zelený hrášok a akúkoľvek zeleninu.
Vývar opäť povaríme a pridáme sójovú omáčku, saké, soľ a sezamový olej. Nechajte všetko dusiť na miernom ohni, kým nezmäkne.
Vložte rezance na misky a dolejte ich vývarom. Pridajte zvyšok prísad.
