Wellingtonovo slávne hovädzie mäso je pýchou britskej kuchyne. Šťavnatá hovädzia sviečková, pokrytá paštétou a hubovými mletými mäsami, pečená v lístkovom ceste - to je klasický vzhľad tohto jedla. Samozrejme, ako každý populárny recept, aj Wellingtonské hovädzie mäso má veľa variácií - dá sa porciovať a piecť, niekedy je mäso zabalené v slanine. Iba vynikajúci kus hovädzieho mäsa, vrstva a chrumkavé cesto zostanú nezmenené.
Je to nevyhnutné
-
- Plnenie húb (Duxelles):
- 750 gramov šampiňónov;
- 2 hlavy šalotky;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 100 ml suchého bieleho vína;
- 2 vetvičky čerstvého tymiánu
- iba listy;
- 2 lyžice nesoleného masla
- 2 lyžice olivového oleja
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
- Pre hovädzie mäso:
- 1
- 5 kg hovädzej sviečkovice (filet mignon);
- olivový olej;
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie;
- 12 tenkých plátkov slaniny;
- 6 vetvičiek čerstvého tymiánu
- iba listy;
- 2 lyžice dijonskej horčice
- trochu múky;
- 500 g lístkového cesta;
- 2 veľké, ľahko vyšľahané
- vajcia;
- 1/2 lyžičky hrubá morská soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Najskôr si pripravte šampiňónový mletý šalát, nasekajte šalotku a nasekajte strúčiky cesnaku. Do misy kuchynského robota dajte cibuľu, cesnak, šampiňóny a tymián. Pulzujte kuchynský robot a počkajte, kým všetky ingrediencie nebudú v jednej nadrobno nakrájanej hmote.
Krok 2
Na panvici s ťažkým dnom rozohrejeme olivový olej, pridáme maslo a na miernom ohni rozpustíme. Obsah kuchynského robota vložte do panvice, zalejte vínom a povarte 8-10 minút, kým sa neodparí väčšina tekutiny. Dochutíme soľou a korením. Nechajte vychladnúť.
Krok 3
Postarajte sa o hovädzie mäso. Panenku uviažte kulinárskym špagátom, aby zostala v tvare valca. Pokvapkajte olivovým olejom, posypte soľou, korením a pečte (duste ich dochrumkava) na rozpálenej a ťažkej panvici, mierne preliatej olivovým olejom. Nemalo by to trvať dlhšie ako 2 - 3 minúty.
Krok 4
Pripravte si kúsok potravinárskeho plastového obalu. Natrieme na ňu slaninu tak, aby tvorila obdĺžnik v dĺžke tvojho filé. Gumovou stierkou naukladáme šampiňóny na slaninu, zarovnáme, posypeme tymiánom. Hotové hovädzie mäso trochu ochladíme, špagát nakrájame a potrieme dijonskou horčicou. Necháme ešte trochu vychladnúť a zabalíme do slaniny pokrytej hubovou plnkou do igelitu. Snažte sa, aby bol váš zvitok čo najhustší. Uistite sa, že sviečková je zo všetkých strán pokrytá slaninou. Konce filmu zakrútte a rolku vložte na 30 minút do chladničky.
Krok 5
Predhrejte rúru na 220 ° C. Lístkové cesto rozvaľkajte na mierne pomúčenom povrchu. Vyberte hovädzie mäso a opatrne odlúpte film. Vložte filé do stredu plechu na cesto. Okraje cesta potrieme rozšľahaným vajcom, aby sa lepšie utesnilo. Filety zabaľte do cesta a cesto stlačte rukami v rúre 40 - 45 minút. Ak máte teplomer na mäso, teplota varenia je 52 ° C.
Krok 6
Wellingtonské hovädzie mäso vyberte z rúry, odpočívajte 10 minút a podávajte nakrájané na hrubé plátky.
