Ryby sú nevyhnutnou súčasťou kompletnej stravy, zdrojom prírodných bielkovín prvej kategórie, vitamínov, esenciálnych aminokyselín a stopových prvkov. Aj keď mäsové výrobky zo stravy úplne vylúčite, použitie rýb ich môže dobre nahradiť z hľadiska výživovej hodnoty. Pre uľahčenie prepravy sú ryby mrazené a predávané v tejto podobe, ale ich trvanlivosť je obmedzená.
Mrazenie rýb ako spôsob ich konzervácie
Na dodanie čerstvých rýb do ruských obchodov je potrebné ich zmraziť a prepraviť v špeciálnych chladničkách. Tento spôsob konzervácie nemá takmer žiadny vplyv na kvalitu rýb za predpokladu, že sa bude dodržiavať technológia zmrazovania a technológia ich skladovania. Pri priemyselnom zmrazovaní rýb sa používa rýchla metóda, keď sa ochladí na nízku teplotu v kryohydrátovom bode roztoku solí a dusíkatých látok obsiahnutých v jej tkanivách. Touto metódou nie je narušená štruktúra jej tkanív a životne dôležité procesy mikroorganizmov a tkanivových enzýmov, ako aj oxidačné odbúravanie tukov obsiahnutých v rybách sa prudko spomaľujú.
V obchodoch sa ryby skladujú aj v špeciálne vybavených priestoroch, ktoré umožňujú zaručenie pôvodnej kvality týchto rozmarných výrobkov. Nákupom mrazenej ryby v obchode môžete pokračovať v jej ukladaní doma, musíte však pochopiť, že chladnička pre domácnosť a jej mraznička nebudú schopné zabezpečiť podmienky, ktoré sú vytvorené pomocou špeciálneho priemyselného zariadenia.
Rybu musíte rozmraziť umiestnením na spodnú poličku chladničky. Ak ho rozmrazujete pri izbovej teplote, ihneď po dokončení procesu ho uvarte.
Ako dlho je možné skladovať mrazené ryby
Takmer všetky druhy rýb sa dnes predávajú mrazené, takže si ich môžete kedykoľvek kúpiť pre konkrétne jedlo, ktoré plánujete po určitom čase uvariť. Čas použiteľnosti a skladovateľnosť mrazených rýb doma závisí od druhu rýb, teploty, ktorú poskytuje mraznička, a spôsobu zmrazenia. Napríklad glazované ryby je možné skladovať v priemere o mesiac dlhšie ako prirodzene mrazené ryby a sladkovodné ryby dlhšie ako morské ryby.
Ryby nerozmrazujte vo vode, najmä v tečúcej, pretože stratíte veľa z jej výživových vlastností.
Ale aby si produkt zachoval svoju sviežosť, neuchovávajte mrazené ryby v mrazničke dlhšie ako šesť mesiacov, a ak sú to tučné ryby, ich trvanlivosť sa zníži na polovicu, ak z nich nechcete jesť jedlá s výrazným výrazom. príchuť rybieho oleja. Počas skladovania by mali byť ryby pevne zabalené v plastovom vrecku alebo zabalené do potravinovej fólie, aby sa vylúčil prístup vzduchu k jatočnému telu. A pamätajte, že druhýkrát už nemôžete rozmraziť ryby, ktoré ste už rozmrazili.
