Mäso plnené zeleninou s vínovou omáčkou je vynikajúce a prepracované jedlo a jeho príprava nie je taká náročná. Plnené cestoviny v rakúskom štýle sa najlepšie podávajú teplé, hostia to ocenia na každej dovolenke. Mäso je plnené zeleninou: cibuľou, zemiakmi, tiež slaninou a vajcami.
Na prípravu 4 porcií rakúskeho plněného Entrecote budete potrebovať nasledujúce produkty v brutto hmotnosti:
- hovädzie mäso 776 g;
- mleté čierne korenie 0,4 g;
- vajcia 1 ks;
- múka 88 g;
- rastlinný olej 48 g;
- chudá slanina 204 g;
- zemiaky 248 g;
- vajcia 4 ks.;
- kyslá smotana 280 g;
- cibuľa 160 g;
- maslo 20 g;
- biele víno 600 g;
- muškátový oriešok 1 g.
Technológia varenia
Mäso musí byť umyté a očistené od zvyškov kostí a žíl a potom nakrájané na kúsky s hmotnosťou 70 - 80 g. Potom by malo byť nakrájané pozdĺž okrajov a odklepnuté, soľ, korenie a potom vyprážané na horúcom rastlinnom oleji na oboch stranách. Entrecote je pripravený.
Zemiaky umyjeme, olúpeme a uvaríme do mäkka, scedíme vodu a trochu ich osušíme. Vajíčka uvaríme v osolenej vode. Potom nakrájame zemiaky a vajcia na malé kocky, zmiešame s nadrobno nakrájanou slaninou, soľou a korením, pridáme muškátový oriešok, nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať, pridáme kyslú smotanu.
Pripravená zmes by mala byť rozložená na rožky, zvinuté do roliek a napichané špajdľami, aby sa pri ďalšom varení nerozpadli.
Cibuľu nakrájame nadrobno a speníme na masle. Potom naň položte závitky a všetko zalejte vínom, zatvorte veko a duste do mäkka. Keď je miska hotová, treba rožky vybrať a dať na taniere, omáčku precediť, cez sitko do nej votrieť cibuľu a znovu povariť 5 minút. Pred podávaním ich možno vyliať na jedlo.
