Kľúč k vynikajúcim kapustovým kotúčom spočíva nielen v správnej a chutnej náplni, ale aj v správne uvarených kapustných listoch, ktoré sa odporúčajú vopred uvariť.
Kapustné listy, v ktorých sú zabalené kapustové rolky, by mali byť mäkké a elastické. Tento výsledok dosiahnete výberom správnej odrody kapusty a veľkosti hlavy. Najlepšie je na tieto účely použiť stredne veľkú hlávku kapusty, ktorá má voľnú štruktúru.
Nakrájajte kapustu na dve časti a jednu po druhej opatrne a opatrne, aby ste nepoškodili listy, oddeľte od hlávky kapusty. Pre pohodlie môžete listy odrezať v spodnej časti pňa. Potom vezmite veľký hrniec, nalejte do neho vodu, osoľte a dajte zapáliť. Keď voda zovrie, vložte do nej kapustné listy a varte ich päť až šesť minút. Upozorňujeme: kapusta by mala byť do polovice uvarená, ale zároveň mäkká a pri rolovaní kapustových kotúčov sa nesmie lámať. Potom listy zahoďte do cedníka a nechajte tekutinu odtekať. Ochlaďte listy a až potom ich môžete začať plniť.
Ak chcete urobiť plnenú kapustu šťavnatejšou a kapustovú šťavu v nej čo najviac zakonzervovať, zabaľte listy do kúska potravinárskej fólie a vložte ich na niekoľko minút do dobre predhriatej rúry. Zvyčajne na požadovaný stav pripravenosti kapustových listov na pečenie stačí päť až sedem minút.
Na prípravu kapustových listov môžete použiť aj mikrovlnku. Vložte kapustu do taniera a nastavte časovač na 3-4 minúty. Týmto spôsobom kapusta zmäkne, ale bude sa mierne líšiť konzistenciou od tej, ktorá je upečená vo fólii.
Ak je kapusta stará a listy majú tvrdé žily, pokúste sa ich odklepnúť kladivom, valčekom, tupou stranou čepele noža alebo iným vhodným predmetom. Nožom tiež môžete odstrihnúť tie najviac vyčnievajúce priečky na listoch.
Niektoré ženy v domácnosti radšej varia celú hlávku kapusty bez toho, aby ju rozobrali na samostatné listy. Táto možnosť je tiež prijateľná. Ale majte na pamäti: varenie kapusty bude trvať oveľa dlhšie a dosiahnutie jednotného stavu listov bude oveľa ťažšie.
