Pre tých, ktorí chcú podávať nielen kyslú kapustu, ale aj špeciálnu kapustu rubínovej farby s výraznou chuťou a arómou, mali by ste sa bližšie pozrieť na recept na výrobu kyslej kapusty v guriánskom štýle. Toto jedlo pochádza z Gruzínska, takže kapusta je hojne ochutená tradičnými zložkami gruzínskej kuchyne, ako sú koriander, feferónky, koriandrové semiačka. Jasná farba kapusty je daná repou. V gurianskej kapuste sa cvikla krája na úhľadné plátky a vrství sa s kúskami kapusty.
Je to nevyhnutné
- Produkty:
- • Biela kapusta 2-3 ks. Po 800 - 1 000 gramov
- • Surová repa 3-4 kusy
- • Zeler listový - 150-200 gramov
- • Cesnak - 1 hlava
- • Horúca paprika - 2 - 3 strúčiky
- • Bobkový list - 2-3 kusy
- • Čierne korenie (možno nahradiť novými alebo ružovými)
- • Zelené lístky koriandra a kôpru voliteľné
- Pre soľanku:
- • Voda - 2-3 l
- • Jedlá soľ, nie jodizovaná v množstve 1 liter vody, 1 polievková lyžica bez slanej slanej slanej vody.
Inštrukcie
Krok 1
Najskôr je potrebné urobiť nálev. Za týmto účelom varte vodu v hrnci so soľou a ochlaďte ju, až kým nebude mierne teplá. Chladená tekutina by mala z hľadiska slanosti chutiť ako morská voda.
Krok 2
Pripravte si zeleninu. Horné listy kapusty olúpte a nakrájajte na stredné plátky. Pre referenčný bod je malá alebo stredná hlava kapusty rozrezaná na polovicu, výsledné časti na ďalšie 2-3 kusy. Kusy tejto veľkosti ľahko kvasia za 3-4 dni. Ak nakrájate na väčšie kúsky, napríklad na štvrtiny, potom sa doba kysnutia predĺži na 4 - 5 dní.
Cviklu olúpte a nakrájajte na polovicu. Výsledné polovice jemne nakrájajte na plátky, tenké plátky. Pripravte si cesnak a feferónky. Olúpte očistený cesnak na 2 časti, feferónku nakrájajte na polovicu bez toho, aby ste odstránili jadierka. Zeler sa dôkladne umyje a tvrdé časti sa odstránia.
Krok 3
Plátky cvikly sa na spodok natierajú v hrnci, na vrchu je kapusta, a teda všetka zelenina je vložená na vrch nádoby. V predposlednej vrstve sa naleje nasekaný cesnak, feferónka, na vrch sa natiera zeler alebo kôpor. Hornou vrstvou sú naukladané plátky repy. Chladená soľanka sa naleje do nádoby, je dôležité, aby úplne pokryla zeleninovú zmes.
Krok 4
Kapustu treba lúhovať na chladnom mieste asi 3 - 5 dní. Ak také miesto nie je, môžete nechať kapustu gurian kvasiť pri izbovej teplote. V takom prípade bude hotový za 3-4 dni. Počas tejto doby sa spoja chute všetkej zeleniny, štipľavosť cesnaku a červenej papriky sa premení na soľanku, červená repa zafarbí bielu kapustu a získate mimoriadne korenené občerstvenie Gurian. Dobrú chuť!
