Hladká farebná poleva je veľmi obľúbenou dekoráciou mnohých cukrárenských výrobkov, na ktorú sa nanášajú krémové vzory, cukrový prášok alebo tmel. Môžete si ľahko a rýchlo pripraviť takúto glazúru doma, hlavnou vecou je poznať recepty a správne ingrediencie.
Zoznam zložiek
Na farebnú cukrovú polevu, varenú bez ohrevu, potrebujete 200 g práškového cukru, 2 bielky, 3 - 4 lyžice šťavy z čerešní, mrkvy, špenátu alebo červenej repy a 2 lyžice citrónovej šťavy. Na glazúru varenú s ohrevom musíte zobrať 300 g cukru, 3-4 lyžice vyššie uvedených zeleninových alebo ovocných štiav a 100 g vody. Na prípravu kávovej polevy potrebujete 200 g práškového cukru, 1 lyžičku masla a 2 lyžice horúcej silnej prírodnej kávy.
Podľa želania môžete do farebnej polevy pridať malé množstvo sladkého alkoholu.
Na prípravu kakaovej polevy potrebujete 200 g práškového cukru, 2 lyžice kakaového prášku, 1 lyžicu masla, 5 g vanilínu a 3 - 4 lyžice horúceho mlieka. Na čokoládovú polevu musíte zobrať 100 g akejkoľvek čokolády, 100 g práškového cukru, 1 lyžicu masla a 3 lyžice vody. Na prípravu priehľadnej glazúry potrebujete 200 g práškového cukru, 1 lyžicu suchého bieleho vína a šťavu z polovice citróna. Krásnu zelenú polevu je možné pripraviť zo 100 g cukru, 1 zväzku špenátovej zeleniny, 50 g lúpaných pistácií, niekoľkých kryštálov kyseliny citrónovej a ¾ lyžice ochutenej ružovej vody.
Výroba farebnej glazúry
Najskôr je potrebné zmiešať preosiaty práškový cukor s citrónovou šťavou a bielkovinami. Na získanie oranžovej polevy sa do týchto zložiek pridáva mrkvová šťava, fialovej farby sa dosahuje vďaka šťave z repy, šťave zo zeleného špenátu a šťave z bordovej - čerešne. Výsledná hmota musí byť dôkladne premiešaná, kým nie je úplne homogénna. Na uvarenie farebnej polevy zalejeme cukrom vodu a zmes povaríme 5 minút do zhustnutia a lyžicou odoberáme penu. Potom sa sirup naleje na tanier, zmieša sa so šťavou a mieša sa, kým nestuhne.
Pred použitím stačí stuhnúť farebnú glazúru roztopiť nad parou a zalejeme ňou dezert.
Ak chcete pripraviť žiarivo zelenú polevu, musíte pistácie najemno zomlieť, pridať do nich kyselinu citrónovú, ružovú vodu a cukor, špenát umyť a variť bez pokrievky 5 minút. Uvarený špenát musí byť dôkladne vytlačený z vody a niekoľkokrát pretretý cez sito, potom sa k orechovej hmote pridá špenátové pyré a zmieša sa s ním homogénna hustá konzistencia.
