Plnená kapusta vyrobená z hroznových listov (inými slovami dolma) je jedným z najbežnejších jedál v Grécku, na Balkáne, v Turecku a na Kaukaze. Na prípravu tejto pochúťky potrebujete mäso (výlučne jahňacie), ryžu, bylinky, cibuľu a v skutočnosti hroznové listy. Hroznové listy sú hlavnou zložkou dolmy. Na trhu ich kúpite medzi nakladanými kyslými uhorkami (môžete si vybrať listy buď solené na mokro alebo na sucho).
Je to nevyhnutné
- - 500 g jahňacieho mäsa;
- - 60 g ryže;
- - 50 ml rastlinného oleja;
- - jedna cibuľa;
- - 30 g masla;
- - čerstvý kôpor a petržlenová vňať;
- - suché byliny (mäta, bazalka, koriander);
- - asi 50 kusov hroznových listov;
- - mleté čierne korenie a soľ (podľa chuti).
Inštrukcie
Krok 1
Prvým krokom je ryža uvarená do polovice varenia a hodená do sitka, aby bola všetka voda sklovitá. Je lepšie použiť ryžu z guľatého zrna, varíme najviac 10 minút na strednom ohni. Prirodzene je lepšie ryžu pred varením opláchnuť a roztriediť.
Krok 2
Ďalej musíte jahňacie mäso nakrájať na malé kúsky a dobre ich rozšľahať, aby boli veľmi mäkké. Ak však nie je žiadna túžba miešať sa s mäsom, môžete ho jednoducho posúvať mlynčekom na mäso.
Krok 3
Ďalšou etapou je miešanie mäsa so suchými a nadrobno nakrájanými čerstvými bylinkami, ako aj nakrájanou cibuľou a ryžou. Pridáme korenie a soľ.
V tejto fáze môžete k mäsu pridať nadrobno nakrájaný tuk (je to potrebné, iba ak je mäso chudé).
Mleté mäso dobre premiešame a dáme asi na hodinu na chlad.
Krok 4
Teraz môžete začať s montážou. Je potrebné vziať jeden hroznový list vopred namočený v studenej vode, položiť ho lícom nadol pred seba, aby sa na vás stopka „pozrela“.
Dajte na list, bližšie k stopke, asi dezertnú lyžicu mletého mäsa, mleté mäso prikryte bočnými čepeľami listu a list trochu vyvaľkajte dopredu. Vo výsledku by ste mali dostať malý „valec“strednej hrúbky.
Rovnakým spôsobom zrolujeme zvyšok.
Krok 5
Ďalej musíte kotlík alebo kastról omastiť rastlinným olejom a dolmu opatrne rozložiť po vrstvách, všetko zalejte buď vývarom alebo čistou vodou (dolmu musíte naplniť tekutinou tak, aby ju úplne zakryla.
Dajte do ohňa, priveďte do varu a udržujte na miernom ohni ďalších 40-50 minút.
