Dolma je hroznové listy plnené mletým mäsom. Príprava dolmy z hroznových listov nie je taká ťažká, ako to na prvý pohľad vyzerá, ale jej zvláštna chuť nechá málo ľudí ľahostajným. Toto jedlo je rozšírené medzi národmi Zakaukazska, západnej a strednej Ázie, na Balkánskom polostrove a každá kuchyňa má svoje vlastné možnosti prípravy tohto jedla.
Je to nevyhnutné
- - Na plnenie:
- - mleté baranie alebo jahňacie a hovädzie mäso - 500 g;
- - cibuľa - 4–5 kusov, v závislosti od veľkosti;
- - guľatozrnná ryža - 5 lyžíc;
- - rastlinný olej - 60 ml;
- - maslo - 50 g;
- - kôpor, bazalka, koriander, mäta - každý po 1 zväzku;
- - mletý kmín - štipka;
- - čerstvo mleté čierne korenie, soľ.
- - Na omáčku:
- - prírodný jogurt alebo kyslá smotana - 1 pohár;
- - zeleň;
- - cesnak - 5-6 klinčekov;
- - soľ;
- - listy hrozna - 40-50 kusov;
- - voda alebo mäsový vývar - 500 ml.
Inštrukcie
Krok 1
Listy Dolma je možné brať čerstvé alebo solené. Ak sú listy čerstvé, mali by byť mladé, veľké asi ako dlaň. Ak sú listy staré alebo veľmi veľké, je lepšie ich nepoužívať, ale vziať si solené, zozbierané pre budúce použitie alebo zakúpené v obchode.
Krok 2
Na prípravu dolmy sa listy používajú iba z odrôd bieleho hrozna. Listy sa dobre umyjú, dajú sa do misy a zalejú sa vriacou vodou po dobu 5-7 minút, potom sa vhodia späť do cedníka a všetka zvyšná voda sa z nich strasie. Stopky na každom liste sú odstránené.
Krok 3
Na prípravu náplne uvaríme ryžu. Za týmto účelom sa umyje, vloží do hrnca a naplní sa vodou. Kastról sa umiestni na sporák, ryža sa privedie k varu a po uvarení sa varí 2-3 minúty, potom sa vloží do cedníka.
Krok 4
Na panvici sa zahreje maslo a rastlinný olej, vylúpne sa olúpaná a nakrájaná cibuľa. Cibuľa je solená a na miernom ohni ju opečieme do mäkka. Zelení sú umyté a nadrobno nakrájané. Mleté mäso, vyprážaná cibuľa, ryža, nasekaná zelenina, korenie, kmín, soľ sú rozložené v miske a to všetko je dobre premiešané vašimi rukami.
Krok 5
Hroznové listy sú vyskladané z modra, hladkou stranou nadol. V strede listu je položená malá náplň. Na zabalenie náplne do plechu sa najskôr preloží jej horný okraj, potom sa náplň uzavrie bokmi a zroluje sa do pevnej rúrky, ako sú plnené kapustové kotúče. Zvyšok dolmy je zložený rovnakým spôsobom.
Krok 6
Ďalej na prípravu dolmy z listov hrozna sa odoberie panvica s hrubým dnom. Na jeho dne sú listy hrozna rozložené v 1-2 vrstvách. Dolma je na týchto listoch pevne položená švom nadol, je to možné v niekoľkých vrstvách.
Krok 7
Potom sa to všetko zaleje vývarom preplneným dolmou. Na vrchu je potrebné zatlačiť záťažou, aby sa dolma počas varenia nerozvinula. Vložte hrniec do ohňa, misku priveďte do varu a na miernom ohni ju povarte 1–1,5 hodiny. Hotová dolma sa lúhuje asi 10 minút pre lepšiu impregnáciu vývarom.
Krok 8
Pri príprave dolmy z hroznových listov môžete pripraviť omáčku. Zelení sa umyjú, sušia a jemne nakrájajú. Cesnak je olúpaný a mletý. Kyslá smotana sa kombinuje s bylinkami, cesnakom a soľou, všetko je dôkladne zmiešané. Omáčka chutí lepšie, ak je chladená v chladničke 2–4 hodiny. Dolma sa podáva horúca s omáčkou.
