Pravidlá podávania jedál v reštaurácii sú stanovené v osobitných pokynoch pre čašníkov. Ak sa chystáte pracovať v reštaurácii, nemôžete sa zaobísť bez dobrého teoretického a praktického školenia. Ak chcete len prekvapiť svoju rodinu, potom budú na zvládnutie prezentácie reštaurácie úplne postačujúce informácie.
Francúzsky spôsob
Francúzsky spôsob „obchvatu“sa považuje za najťažší spôsob podávania jedál. Existujú dve možnosti podávania jedál pomocou francúzskej metódy. V prvom prípade čašník rozdelí jedlo na porcie a prevedie porcie z prijatého jedla na klientov tanier. V druhom prípade čašník rozdelí jedlo na porcie a jedlo ponúkne návštevníkovi. Ak sa návštevníkovi ponúkané jedlo páčilo, sám si ho položí na tanier.
Aby bol francúzsky spôsob podávania jedál úspešný, musí byť čašník vyzbrojený celým arzenálom: lyžicami, vidličkami, kliešťami a lopatkami. Čašník položí na prinesené jedlo potrebné náradie, potom si cez ľavú ruku zabalí štyrikrát zrolovaný ručník a na uterák položí tanier s kúskami jedla. Čašník sa k návštevníkovi priblíži zo strany jeho ľavého ramena, mierne nakloní tanier tak, aby mierne presahoval stranu taniera hosťa, a jedlo položí na tanier klienta.
Anglickým spôsobom
Anglická metóda predpokladá prítomnosť príručného stolíka. Na tomto stole čašník rozdelí jedlo na porcie a kúsky dá do tanierov zákazníkov. Jednotlivé jedlá hostí sú umiestnené na bočnom stole v rovnakom poradí, v akom budú na jedálenskom stole. Odkladací stolík by mal byť umiestnený tak, aby zákazníci mohli sledovať všetky kroky čašníka.
Ak je veľa jedál, pri vedľajšom stole môžu byť dvaja čašníci. Jeden z nich sa delí na hlavné jedlo na porcie, druhý vykladá prílohu. Po prenose jedla na zákaznícke taniere sa čašník priblíži k zákazníkovi z pravej strany, urobí krok vpred a pravou rukou položí tanier pred hosťa.
Ruský spôsob
Ruský spôsob poskytuje veľkú mieru samoobsluhy a je vhodný na slávnostné bankety. Pri ruskom spôsobe podávania jedál je stôl vopred servírovaný s jedlami, príbormi, vázami a obrúskami. Pred príchodom hostí sú na stôl položené taniere so studeným občerstvením, po príchode návštevníkov sa na stôl podávajú teplé jedlá.
V strednej časti stola sú umiestnené taniere s jedlom nakrájaným na porcie, ktoré rovnomerne rozložia riad po celej dĺžke stola. V každej miske sú umiestnené zariadenia na rozloženie: vidlička a lyžica. Vidlička sa položí hrotmi dole, lyžica sa položí na ňu. Hostia si svojpomocne na tento účel položia jedlo na svoj vlastný tanier.
