Prvé recepty na stopky sa objavili v Českej republike, rýchlo sa stali populárnymi v Rusku, Nemecku a ďalších krajinách. Želé mäso a rolka z tohto mäsa sa stanú luxusnou výzdobou novoročného stola, samozrejme, ak správne pripravíte driek a venujete čas jeho príprave.
Aby bola stopka jemná, musíte zvoliť správne mäso. Pri hlavných chodoch je lepšie kupovať si stopku zozadu, ktorá je bližšie k šunke, teda nad paličkou. A pre želé mäso je užitočné predné bravčové stehno.
Pred pečením mäsa sa stehno spáli ohňom, potom sa vydrhne a dobre umyje, nechá sa 2 hodiny v mlieku alebo vode. Ďalej je mäso uvarené s korením, marinované v omáčke, horčici alebo inej marináde a potom upečené.
Bravčové stehno je možné piecť vo fólii. Budete potrebovať niekoľko prísad: samotné stehno, horčica, strúčiky cesnaku, nové korenie, bobkový list, soľ, olej.
Mäso sa oškrabe a umyje, urobia sa rezne a vloží sa do nich strúčik cesnaku. Pripravte omáčku: zvyšný cesnak a bobkový list nasekajte, zmiešajte s horčicou, soľou a olejom. Touto omáčkou potrieme stopku, zabalíme mäso do alobalu a pečieme pri teplote 180 stupňov 2 hodiny.
Na pečenie môžete brať ďalšie dochucovadlá: rozmarín, kmín, tymián, bazalka, majorán a nové korenie. Nemôžete sa báť a spojiť ich. Najprv sa stopka varí 3 hodiny s korením, cibuľou a mrkvou, potom sa marinuje v horčici alebo sójovej omáčke a potom sa pečie 1,5 hodiny pri teplote 200 stupňov.
Želé mäso je pravidelným hosťom novoročného stola. Je vyrobený z takmer všetkého mäsa vrátane stopky. Na huspeninové mäso budete potrebovať 1 bravčové koleno (asi 2 kg), 1 cibuľu a mrkvu, soľ a korenie (bobkový list, muškátový oriešok, čierne korenie). Misku môžete ozdobiť plátkami mrkvy, kôprom alebo petržlenovou vňaťou.
Koža nôh je dôkladne očistená a oškrabaná nožom, umytá a umiestnená na 12 hodín do studenej vody. Je dôležité mať na pamäti, aby ste tekutinu vymieňali každé 2 hodiny. Potom vložte do hrnca s celou mrkvou a cibuľou, osoľte a povarte ich na miernom ohni 4 hodiny, pričom nezabudnite odstrániť penu. Potom vypnite oheň, vyberte a ochlaďte stopku, oddeľte mäso od kosti a prefiltrujte vývar. Cibuľa sa vyhodí a mrkva sa pokrája na plátky. Na dno hlbokej formy natrieme mäso a mrkvu, zalejeme vývarom, na vrch dáme niekoľko vetvičiek kôpru. Miska sa vloží do chladničky a po úplnom stuhnutí sa podáva na stôl.
