Bedra sa nazýva zadná strana jatočného tela. Napriek skutočnosti, že ide o veľmi kalorický výrobok, má tiež množstvo prospešných vlastností. Bedrá obsahujú vitamín B a veľa užitočných stopových prvkov - selén, zinok, fluorid, jód a železo. Jedlá z nežného a voňavého bravčového karé sa môžu stať skutočnou ozdobou slávnostného stola.
Bravčové karé s hríbovým tanierom
Ak chcete pripraviť bravčové karé s hubami na sviatočný stôl, budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 1 ½ kg bravčového karé;
- 300 g rôznych húb;
- 500 ml suchého červeného vína;
- 500 ml mäsového vývaru;
- 200 ml krému;
- 1 lyžička borievky;
- 2 lyžice. l. zeleninový olej;
- 4 lyžice. l. maslo;
- 1 zväzok kôpru;
- 1 zväzok petržlenovej vňate;
- 2 lyžice. l. džem z čučoriedok;
- Mleté čierne korenie;
- soľ.
Bravčové karé opláchnite a osušte papierovou utierkou alebo obrúskom. Potom potrieme soľou, mletým čiernym korením a roztlačeným borievkovým bobuľom, potom mäso previažeme kulinárskou niťou.
Na panvici rozohrejeme zeleninu s polovičnou dávkou masla a bravčové mäso opekáme doslova 3 minúty z každej strany. Potom vyberte mäso z panvice, preložte do hlbokej žiaruvzdornej misky a vložte na teplé miesto.
Kôpru a petržlenovú vňať dôkladne opláchnite, osušte, nahrubo nasekajte a vložte do bravčového tuku, zalejte vínom a predvareným vývarom, všetko priveďte do varu. Potom výslednou tekutinou naplňte bravčové karé, zakryte ho pokrievkou a mäso vložte do rúry na 90 minút na dusenie pri 180 ° C.
Po uplynutí tejto doby vyberte mäso z vývaru a po odstránení kulinárskej nite vložte na teplé miesto a vývar preceďte a povarte na 250 mililitrov. Potom prilejte smotanu, dobre premiešajte a povarte ďalšiu tretinu. Do omáčky pridáme čučoriedkový džem, dochutíme soľou a korením.
Huby veľmi dôkladne utrieme vlhkou utierkou, olúpeme, nakrájame na plátky a orestujeme na zvyšnom masle. Dochutíme soľou a korením. Bravčové karé dajte na veľký tanier, ozdobte osmaženými šampiňónmi a podávajte s pripravenou omáčkou.
Bravčové karé s chrenovou omáčkou
Ak chcete pripraviť bravčové karé podľa tohto receptu, musíte si vziať:
- 1 kg bravčového karé;
- 2 mrkvy;
- 2 hlavy cibule;
- 1 koreňový zeler;
- korenie;
- Bobkový list;
- soľ.
Pre omáčku:
- 1 pohár jemne nastrúhaného chrenu;
- 1 jablko;
- ½ pohára vývaru;
- 1 pohár kyslej smotany;
- soľ.
Mäso opláchnite, vložte do hrnca, podlejte studenou vodou a priveďte k varu. Potom pridáme očistené a na kocky nakrájané korene (mrkva a zeler), nakrájanú cibuľu, korenie, soľ a bobkový list. Bravčové karé uvaríme do mäkka a bez vybratia z vývaru necháme mäso vychladnúť. Potom bravčové mäso nakrájajte na porcie a dajte na tanier.
Na prípravu omáčky jablko umyte a osušte, potom ošúpte a po odstránení jadra nastrúhajte dužinu na strúhadle. Zmiešame s nastrúhaným chrenom, zalejeme vývarom a dobre premiešame. Pridáme kyslú smotanu a dochutíme soľou. Omáčka by nemala byť veľmi hustá. Nalejte ju do gravy člna a podávajte s vareným bravčovým karé.
