Bravčová stopka sa môže podávať nielen teplá, ale aj studená ako skvelé a uspokojujúce občerstvenie. Koleno varené podľa tohto receptu zaujme vašich blízkych svojou skvelou chuťou a neopísateľnou arómou.
Je to nevyhnutné
- - bravčová stopka (zadná časť) - 1 ks;
- - čerstvá malá mrkva - 1 ks;
- - bobkový list -3 ks.;
- - cibuľa - 1 ks;
- - cesnak -4 strúčiky;
- - soľ, mleté čierne korenie;
- - sušená paprika na kúsky (voliteľné);
- - korenie - 8 ks.
Inštrukcie
Krok 1
Stopku vypláchnite pod tečúcou vodou. Vložte čistú stopku do smaltovaného hrnca a podlejte studenou vodou. Pridajte nelúpanú cibuľu a očistenú čerstvú mrkvu. Dochutíme soľou, korením a hráškom.
Krok 2
Po uvarení vody v hrnci odstráňte vytvorenú penu. Pridajte bobkový list hodinu po uvarení.
Krok 3
Je potrebné variť stopku 2, 5 hodín na miernom ohni. Počas varenia mäso niekoľkokrát otočte, aby sa stopka neprilepila na dno panvice.
Krok 4
Vyberte stopku z panvice a dajte ju do chladničky. Pracovnú plochu stola zakryte čistou gázou a zložte ju do štyroch vrstiev. Na boku drieku urobte rez a cez neho vyberte z mäsa kosť. Kosť sa ľahko extrahuje z dobre uvarenej stopky a mäso sa nerozpadá.
Krok 5
Olúpte a nakrájajte cesnak. Mäso posypte korením, prípadne posypte kúskami sušenej papriky. Mäso pevne zvinieme tak, že ho zabalíme do plátna. Vložte stopku do hlbokej formy a vložte ju pod lis na 10-12 hodín. Stopku naservírujte na tenko a ozdobte čerstvými bylinkami.
