Na konzerváciu sú vhodné rôzne cukety - mladé s jemnou pokožkou, aj veľké prezreté s veľkými semenami. Z toho posledného pôjde do nádob v hoblinách alebo kockách iba čistá dužina.
Kaviár na squash
Zloženie:
- cuketa - 1 kilo;
- paradajky - 300-350 g;
- mrkva - 200-250 g;
- biela cibuľa - 200-250 g;
- sušený cesnak - pol čajovej lyžičky;
- soľ - 1 lyžička so šmýkačkou;
- cukor - 3 lyžičky;
- rafinovaný olej - 70 ml.
Príprava:
Cuketu olúpte z hutnej šupky. Tento postup je potrebný aj pri mladej zelenine. Zvyšok zeleniny olúpte. Stonky paradajok nakrájajte, zbavte šupky. Najjednoduchšie to urobíte, keď zeleninu na pár sekúnd ponoríte do vriacej vody. Je potrebné poznamenať, že zelenina by sa mala vážiť už zbavená všetkého nadbytočného.
Pripravené suroviny nastrúhajte nahrubo. Smažte zeleninu na panvici na malom množstve tuku. Je potrebné ich dôsledne podrobovať tepelnému spracovaniu. Najskôr orestujte plátky cibule (asi 1,5 minúty), potom mrkvu (2,5-3 minúty), potom cuketu (ďalších 6-7 minút). Zelenina sa varí, keď je sporák mierne nadpriemerný. Po znížení teploty môžete na panvicu poslať paradajky a soľ. Všetko premiešame, prikryjeme a dusíme asi 20 - 25 minút, často miešame drevenou varechou. Ak šupky z paradajok neboli ihneď odstránené, bude celkom ľahké ich vybrať z panvice.
Zmäknutú zeleninu preložíme do hrnca s ťažkým dnom. Pridáme cesnak (suchý) a kryštálový cukor. Všetko zabite mixérom. Hmotu privedieme do varu. Potom povarte 6-7 minút. V tomto procese by mala kompozícia aktívne vrieť. Neustále to miešajte, ale robte to opatrne, pretože hmota bude špliechať.
Nalejte obsah hrnca do sterilizovaných nádob. Zatvorte sterilnými viečkami. Zabalíme do deky a necháme úplne vychladnúť. Z uvedeného množstva prísad sa získa asi 1 liter občerstvenia. Musíte to udržiavať v pohode. Takýto úspešný recept vám umožní pripraviť lahodnú „nátierku“na chleba. Môžete ho použiť aj ako omáčku.
Cuketové občerstvenie
Zloženie:
- cuketa - 5 kíl;
- cibuľa a mrkva - každá 320 - 350 g;
- slnečnicový olej - 2 plné poháre;
- stolový ocot a cukor - každý po 1 pohári;
- soľ - 2 lyžice. l. so šmýkačkou;
- plátky čerstvého cesnaku - 200-250 g;
- rôzne zelené (najlepšie zo všetkých kôpor + petržlen) - 80-100 g.
Príprava:
Umyte všetku zeleninu. Začnite pripravovať od základu - cukety. Najskôr z nich odrežte kožu, odstráňte veľké semená. Zvyšné časti pomelieme hrubým strúhadlom. Ak taký „pomocník“nie je po ruke, môžete cuketu jednoducho nakrájať na kolieska a potom každú na štvrtiny.
Nakrájajte cibuľu veľmi najemno. Mrkvu nastrúhame. Zeleninu najskôr opláchnite, osušte a potom nakrájajte najemno. Najpohodlnejšie to urobíte pomocou kuchynských nožníc.
Ošúpané strúčiky cesnaku roztlačte. Vyhoďte ich temné stredy. Zvyšné časti je možné nechať prejsť mlynčekom na mäso, lisom na cesnak alebo nakrájať na jemnom strúhadle.
Vo veľkom a ľahko miešateľnom kastróle zmiešajte všetky pripravené ingrediencie, okrem cesnaku a zelene. Podlejte ich pieskom a soľou. Podlejeme olejom a octom. Zašlite nádobu so všetkým obsahom do ohňa. Varte kompozíciu 20-25 minút za častého miešania. Po uplynutí tejto doby pridajte cesnak a bylinky. Pokračujte vo varení ďalších 10-12 minút.
Hotovú a mierne vychladnutú misku rozložte do sterilných sklenených nádob. Najvýhodnejšie je vziať si pollitrové nádoby. Spracujte ich plné (sterilizované) ďalších 8 - 9 minút.
Zrolujte občerstvenie. Schladiť. Odoslať na uloženie.
Paradajkový a paprikový šalát
Zloženie:
- už olúpaná cuketa - 1 kilo;
- paradajky (zrelé a mierne mäkké) - 1, 5 kilogramov;
- sladká paprika akejkoľvek farby - 4-5 strukov;
- cesnak - 7-8 klinčekov;
- kryštálový cukor - pol pohára;
- stolový ocot, soľ a rastlinný olej - každá po 1 lyžici l.
Príprava:
Nakrájajte vopred olúpanú hlavnú zeleninu na stredné kocky. Optimálna šírka každého z nich by mala byť asi 1,7-2 cm.
Z bulharskej sladkej papriky odrežte stopku. Dôkladne vydrhnite všetky semená. Zvyšné kúsky nakrájajte na úhľadné štvorce. Nakrájajte paradajky na stredne veľké kocky. Aby bol šalát jemnejší, môžete najskôr zbaviť paradajok a papriky šupky. Toto je však voliteľný krok - veľmi to komplikuje proces varenia.
Vložte do hrnca najskôr plátky paradajok. Pošlite s nimi nádobu na kachle. Na vrch nasypeme cukor a soľ. Pokiaľ hovoríme o poslednej suchej zložke, potom jodizovaná alebo „extra“verzia kategoricky nie je vhodná. Všetko jemne premiešame, aby sa zelenina nemiesila.
Paradajkovú hmotu privedieme k varu na strednom ohni. Za občasného miešania ju povaríme asi 12 minút.
Pridajte kúsky zvyšku pripravenej zeleniny. Nalejte olej. Opakujte miešanie, potom hmotu povarte a pokračujte v varení ďalšiu pol hodinu. Asi 7-8 minút predtým, ako je kompozícia úplne pripravená, pridajte do nej nasekaný cesnak. Môže byť nakrájaný na malé kúsky alebo pretlačený lisom.
Pár minút pred vybratím panvice zo sporáka do nej nalejte ocot. Okamžite položte veko na nádobu. Zmes privedieme k varu a panvicu odstavíme zo sporáka. Kompozíciu nalejte ešte horúce do pripravených nádob. Zrolovajte viečka. Okamžite otočte nádoby dnom hore, zakryte teplou prikrývkou.
Až po úplnom vychladnutí môže byť šalát premiestnený na skladovacie miesto. Malo by to byť chladné a tmavé.
Cuketa „ako huby“
Zloženie:
- cuketa - 2 kilá;
- čerstvý kôpor a petržlenová vňať - každá po 25-30 g;
- cesnak - 5-6 klinčekov;
- rôzne mleté papriky a muškátový oriešok - 5-8 g;
- hrubá soľ - 30-35 g;
- cukor - 70-80 g;
- "Citrón" - 8-10 g;
- nerafinovaný olej - 170-180 ml.
Príprava:
Pre takéto jedlo je vhodná hustá cuketa zeleného ovocia. Niekoľkokrát ich opláchnite pod tečúcou vodou. Nakrájajte na tenké plátky. Ak sa súčasne ukázalo, že stred zeleniny je mäkký a "voľný", stojí za to opatrne ho odstrániť ostrým nožom spolu so všetkými semenami, ktoré sa stretli. Zvyšné kúsky nakrájajte na úhľadné stredne veľké kúsky.
Pripravené cukety vložte do hrnca. Nezabudnite si vziať nádobu so smaltovaným povlakom.
Opláchnite petržlen a kôpor dôkladne zvlášť. Zelený čaj nechajte v cedníku, aby z neho odišla všetka prebytočná tekutina. Ďalej - suroviny nakrájajte kuchynskými nožnicami vrátane stoniek. Preložte ich do nádoby s pripravenými cuketami. Pošlite tam malé kocky čerstvého cesnaku.
Hmotu bude možné miešať až potom, čo sa do nej naleje všetka soľ, kryštálový cukor, paprika, „citrón“a muškátový oriešok. Ďalej naplňte komponenty olejom. A na záver - premiešame.
Zakryte panvicu so všetkým obsahom vekom. Nechajte marinovať priamo na stole 4, 5-5 hodín. Počas tejto doby dodá zelenina dostatočné množstvo šťavy. Spolu so všetkým korením sa zmení na lahodnú marinádu.
Premiestnite kompozíciu z hrnca do pripravených nádob. Vrch naplňte korenenou šťavou až po hrdlo. Nádoby odošlite do hrnca vyloženého prírodnou látkovou utierkou a naplneného vodou. Po uvarení tekutiny vo vnútri nádob, odpočítavajte 10-12 minút. Zrolujte ich, prevráťte a zakryte dekou alebo starými zimnými bundami. Pre dlhodobé skladovanie presuňte do chladu.
Spravidla si môžete odobrať vzorku z občerstvenia po 5 - 6 dňoch. Ale charakteristická "hubová" chuť sa objaví za menej ako 15 dní. Tento jednoduchý a priamy recept vám umožní pripraviť si doma veľmi úspešné občerstvenie rýchlo a ľahko.
Adjika
Zloženie:
- cuketa - 3 kilá;
- mrkva a paprika - každá po pol kila;
- cesnak - 5 celých hláv;
- paradajky - 1, 5 kilogramov;
- kryštálový cukor - 80-90 g;
- soľ - 2 lyžice. l. so šmýkačkou;
- mletá červená paprika - 2, 5 lyžice. l;
- rafinovaný olej - plný pohár.
Príprava:
Vytrieďte, opláchnite a pripravte všetku zeleninu uvedenú v recepte. Zrelé paradajky pretlačte so šupkou cez mlynček na mäso. Z cukety odrežte hustú hornú kožu a spracujte ich rovnakým „pomocníkom v kuchyni“.
Prejdite jeden po druhom cez mlynček na mäso všetku použitú zeleninu. Po paradajkách a cukete - sladká paprika. Je nevyhnutné, aby ste z neho najskôr odrezali stopku a tiež očistili všetky semená a odstránili vnútorné priečky. Ďalej - mrkva a cesnak. Posledné z nich je možné jednoducho rozdrviť v malte alebo prejsť lisom.
Spojte všetku pripravenú zeleninu v spoločnej miske. Podlejeme olejom a podlejeme suchými ingredienciami, okrem korenia. Varte kompozíciu na ohni o niečo menej ako priemerných 40 - 45 minút. Z času na čas ho musíte jemne premiešať pomocou drevenej lyžice.
Po pridaní červenej papriky nechajte nádobu s adjikou na sporáku ďalších 10 - 12 minút. Usporiadajte do sterilných nádob. Zrolujeme, prevrátime a do rána prikryjeme dekou.
Snack „tatarská melódia“
Zloženie:
- cuketa (už bez šupky a semien) - 2 kilá;
- sladká paprika - 2 struky;
- mrkva, cibuľa a sladké a kyslé jablká - 2 ks.;
- cesnak - 4-5 klinčekov;
- čerstvé feferónky - 2 struky;
- paradajková pasta - 70-80 g;
- kryštálový cukor - 140-160 g;
- rafinovaný olej - 70-80 ml;
- soľ - 30-40 g;
- stolový ocot - ½ lyžice.
Príprava:
Nakrájajte papriky bez semien a stopiek náhodne nahrubo. Rovnako zomelieme všetko ostatné ovocie, okrem cukety. Ďalej - suroviny spracujte pomocou mixéra alebo iných „pomocníkov v kuchyni“. Ak sa použije prvý, najlepšie je zvoliť trysku „strúhadlo“.
Na rozpálenom oleji orestujeme zeleninovú zmes. Ihneď pridáme pastu, soľ a cukor. Ich počet je možné upraviť podľa vašich predstáv.
Zmes nechajte pôsobiť na ohni 15 - 17 minút. Po varení musíte znížiť ohrev kachlí. Až do samého konca by zloženie malo ledva vrieť.
Olúpte cuketu zo všetkého nadbytočného. Ak sú staré, nezabudnite nožom alebo lyžičkou odstrániť všetky semená z ich stredu. Nakrájame na tyčinky.
Keď v mrkve na panvici zostane iba ľahká kríza, je čas naplniť kocky tekvice. Po zmiešaní a varení by mala byť kompozícia ponechaná na sporáku ďalších 20 - 25 minút.
V tejto fáze určite vyskúšajte hmotu na cukor a soľ. Po tom nalejte ocot. Miešajte jedlo. Budúce občerstvenie nechajte ešte štvrť hodiny v ohni.
Aranžujte dobroty do pripravených sklenených nádob. Pritom zeleninovú hmotu ľahko lyžičkou zatlačte. Výsledkom budú asi 4 nádoby s objemom pol litra.
Nechajte obsah nádob pomaly vychladnúť pod teplou prikrývkou. Na zimu ich pošlite v pohode. K tomu sa dobre hodí najnižšia polica chladničky, izolovaný balkón (ak sa už neočakávajú teplé dni) alebo pivnica. Takéto konzervované občerstvenie bude vynikajúce podávané s mäsovými jedlami.
