Žabie stehienka sú jedlom francúzskej kuchyne. Obyvatelia krajiny, Zola a Maupassant, boli pre túto závislosť dokonca prezývaní „žaby“. Samozrejme, volali ma láskavo. Žabie stehienka majú skutočne jemnú jedinečnú chuť, trochu pripomínajúcu buď kuracie alebo dobré mäsité ryby.
Je to nevyhnutné
-
- žabie nohy
- citrónová šťava
- olivový olej
- maslo
- dijonská horčica
- bazalka
- biele víno
- mrkva
- šalotka
- zelený hrach
- cuketa
- zemiaky
- krevety
- kapary
- olivy
- citrón
- zelené
- morská soľ
- biele korenie
- hnedá a divá ryža
- 2 panvice
- 2 misky
- lyžica
- nôž
- panvica
- tanier
Inštrukcie
Krok 1
Rozmrazte 1 kg žabích stehien a marinujte ich niekoľko hodín v citrónovo-olivovej marináde. Na 50 g marinády z citrónovej šťavy použite 70 g olivového oleja a 10 g dijonskej horčice. Je dobré pridať do marinády čerstvú nasekanú bazalku, ktorá dodá žabím stehnám ešte zaujímavejšiu príchuť. Ďalšia verzia marinády, vhodná pre žabie stehienka, má nasledujúce zloženie: 200 ml. biele víno, 2g soli, 5g cukru, 10g čerstvého tymiánu. Používa sa v tandeme so žabími stehnami, napríklad v Provensálsku.
Krok 2
Nakrájajte 100 g mrkvy, 150 g šalotky. Rozmrazte 200g zeleného hrášku. Pripravte si po 65 g vykostených olív a kapary. Netreba dodávať, že všetka zelenina musí byť tej najvyššej kvality, inak nebude náš pokrm zo žabích stehienok vôbec pôsobiť francúzsky.
Krok 3
Na 3 polievkové lyžice osmažte stehná. maslo. Dochutíme soľou a korením. Pre túto francúzsku špecialitu je najlepšie použiť morskú soľ a biele korenie. Kapary majú skôr slanú chuť, majte to na pamäti, keď jedlo solíte. Pridajte k žabím stehnám zeleninu. Nezatvárajte veko. V tejto fáze by mali byť výrobky vyprážané, nie dusené. Olej pomáha karamelizovať povrch produktu a jeho šťavy zostávajú vnútri uzavreté. Toto pravidlo je vo väčšej miere typické pre mäso, ale zelenina sa pri dodržaní tejto technológie ukáže tiež šťavnatejšia.
Krok 4
Odlúpnite 300g rozmrazených kráľovských kreviet. Jatočné telá odložte a nalejte 200 ml škrupín a hláv. biele víno a dusíme 10 minút. Precedíme, stehná obložíme zeleninou s krevetovo-vínovou omáčkou. Skús to. Podľa potreby dosolíme. Ale snažte sa byť striedmí so soľou - francúzska (a stredomorská) kuchyňa nezahŕňa príliš solené jedlá.
Krok 5
Pridajte do misky olúpané krevety. Toto sa musí urobiť 5-7 minút pred koncom varenia - krevety neznášajú dlhé tepelné ošetrenie a stávajú sa húževnatými. Ozdobte žabími stehnami a podávajte ich so zmesou dusenej divej a hnedej ryže, cukety, zemiakov. Ozdobte citrónom a čerstvými bylinkami.
