Správne umiestnené aromatické akcenty môžu znovu vytvoriť atmosféru konkrétnej krajiny a jej kulinársku kultúru. Ukazuje sa, že žabie stehienka, populárne vo francúzskej kuchyni, nie sú o nič menej milované v juhovýchodnej Ázii. Číňania ich nazývajú „nohy poľného kurčaťa“a Francúzi ich nazývajú „nohy nýmf“. Ak vezmeme francúzske tradície ako základ a dodáme im exotickú ázijskú príchuť, potom sa žabie stehienka z grilovania premenia na živý príklad kulinárskeho eklekticizmu.
Je to nevyhnutné
- Pre 4 až 6 porcií:
- - 24 žabích stehien;
- - citrón;
- - zeleninový olej
- Na marinádu:
- - 250 g pomarančového džúsu;
- - 6 strúčikov cesnaku;
- - 3 lyžice sladkej čili omáčky;
- - 2 cm čerstvého koreňa zázvoru;
- - 2 lyžice pomarančového džemu;
- - čierne korenie;
- - soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Predtým, ako začnete pripravovať pochúťku, mali by ste jatočné telá vopred namočiť na 12 hodín, pričom tekutinu vymieňajte každé 2 hodiny. Tento postup umožní mäsu zväčšiť jeho veľkosť a získať jednotný biely odtieň.
Krok 2
Na konci máčania sa „nohy nýmf“opláchnu, osušia a odstránia spodnú časť. Konzumuje sa horná časť končatín, ktorá obsahuje jednu kosť.
Krok 3
Z tohto dôvodu sa prirodzene žabie stehienka nazývajú „nožičky“. Gurmánske jedlá z obojživelníkov sa najčastejšie pripravujú v cestíčku, existujú však aj variácie ich podávania s omáčkou.
Krok 4
Podľa francúzskych kánonov sa omáčka podáva vždy nezávisle. Populárne sú aj grilované žabie stehienka.
Krok 5
Pripravte marinádu. Olúpte zázvor, cesnak. Spojte pomarančový džem s čerstvým lisovaným pomarančovým džúsom. Pridajte sladkú čili omáčku, nasekaný cesnakový zázvor a soľ.
Krok 6
Pomarančovú zmes vyšľaháme mixérom dohladka. Nalejte marinádu do pevného vrecka. Ďalej položte žabie končatiny.
Krok 7
Prikryte alebo pevne zaviažte, dobre pretrepte, aby marináda pokryla každý kúsok. Mäsové vrecúško odložte na 2 hodiny do marinády.
Krok 8
Nohy vyberte z marinády, osušte papierovými utierkami. Vonkajšie časti končatín zabaľte do fólie, aby sa počas varenia nespálili.
Krok 9
„Nohy“rozdeľte na predhriatý, vopred vymastený rastlinným olejom, mriežkou alebo grilovačkou.
Krok 10
Varte 8-10 minút, často obracajte a natierajte marinádou, kým rovnomerne nezhnednú.
Krok 11
Šťavnaté a jemné BBQ žabie stehienka podávajte teplé alebo chladené citrónovými klinmi.
