Žabie mäso je obľúbenou pochúťkou v mnohých krajinách sveta, od Francúzska až po Karibik. Najčastejšie sa na jedlo používajú žabie stehienka alebo bieloružové nožičky. Ľudia sa zaujímajú o to, ako chutí žabie mäso, pretože tento obojživelník sa dá ťažko nazvať čo i len trochu chutným.
Chuť a výhody
Žabie mäso má príchuť vareného kuracieho alebo liči - navyše je dosť jemné, šťavnaté a čo je dôležité, je šetrné k životnému prostrediu, pretože biotopom žiab je mimoriadne čistá voda. Čo sa týka jeho zloženia, obsahuje vitamíny skupín C, D a E, fosfor, horčík, železo a vápnik, ako aj látky, ktoré zabraňujú vzniku rôznych druhov rakoviny vrátane rakoviny mozgu. Žabia pokožka obsahuje liečivú látku, ktorú Ázijci a Indovia často používajú na liečbu vodnateľnosti, zlého obehu a chorôb kardiovaskulárneho systému.
Starí Rusi dávali žaby do nádob s mliekom alebo kvasom - nápoj udržiavali dlho čerstvý.
Aj pri varení sa používajú nohy rosničiek - obsahujú silné protizápalové a analgetické látky, ktorých účinok prevyšuje účinok morfínu. Ľudia, ktorí jedia túto pochúťku, majú na telo dezinfekčný, protiedémový a baktericídny účinok. Okrem toho je žabie mäso dosť nízkokalorické, takže je ideálne pre ľudí, ktorí chcú schudnúť alebo sa vyhnúť preťaženiu gastrointestinálneho traktu.
Funkcie varenia
Na prípravu jedál pre labužníkov používajú kuchári tradične hornú časť žabích stehien, v ktorej je iba jedna kosť. V reštauráciách sa súčasne podávajú výlučne jedlé druhy žiab, ktoré boli chované v špeciálnych farmárskych škôlkach s ekologickými podmienkami biotopu. Žabie mäso je vynikajúcim fricassee, ktoré sa hodí k zelenine varenej v cestíčku alebo vyprážanej. Žabie stehienka sa tiež často pečú v pšeničnej múke alebo sa pečú v strúhanke s aromatickými bylinkami a koreninami.
Recepty zo žabieho mäsa sú veľmi podobné kuracím stehnám alebo krídlam.
Žabie stehienka sa zvyčajne podávajú s horúcou omáčkou na báze bylín, korenia a cesnaku a pred varením sa marinujú v zmesi citrónovej šťavy, jablčného octu alebo vína. Číňania ich jedia dusené a vyprážané s korením, odstraňujú kosti z nôh a do kaše pridávajú žabie filé. Európania (najmä Francúzi a Taliani) pečú žabie stehienka so zeleninou v kulinárskom rukáve alebo dusia s korením na panvici. Japonci a Thajci pridávajú do žabieho mäsa hadie mäso, husté prívarky a omáčky s ostrým korením a koreninami, čo vedie k lahodnému a exotickému jedlu.
