Voňavý a jemný keksík sa používa na prípravu rôznych koláčov, koláčov a pečiva. Vynikajúce a svieže dezerty zdobia slávnostný stôl za predpokladu, že hostiteľka je oboznámená s nuansami pečenia.
Na prípravu sušienkového cesta potrebujete iba 3 ingrediencie: 1 pohár pšeničnej múky, 1 pohár cukru a 5 kuracích vajec. Ak potrebujete skutočne nadýchaný piškótový koláč, je lepšie na varenie použiť studenú metódu.
Pri použití studenej metódy je dezert menej drobivý a veľmi ľahký. Horúca metóda sa odporúča pre hustý sušienku.
Kuracie vajcia by mali byť predhriate na izbovú teplotu. Pšeničná múka sa preosieva cez jemné sitko 2 - 3 krát. Opatrne rozbite vajcia a oddeľte bielky od žĺtkov. Žĺtky sa pomelú s 1/2 cukru, kým zrnká cukru úplne nezmiznú. Až potom sa hmota šľahá metličkou, kým sa objem nezvýši o 2-3 krát.
Kuracie biele sú šľahané v dokonale čistých jedlách. Nepoužívajte kovové nádoby, pretože bielkovina podstúpi oxidačný proces, šedne a bujná pena nebude fungovať. Na šľahanie bielkovín je lepšie vziať si mixér. Zvyšný cukor sa naleje do nádoby tenkým prúdom. Je potrebné dosiahnuť nárast hmotnosti o 3-5 krát.
Je lepšie poraziť biele položením nádoby do ľadovej vody alebo misky naplnenej drveným ľadom alebo snehom.
1/3 bielkovinovej peny sa vnesie do vyšľahaných žĺtkov a ingrediencie sa zmiešajú zhora nadol pomocou drevenej alebo silikónovej stierky. Do masy postupne prilievajte múku, pokračujte v jemnom miešaní. Potom sa vnesú zvyšné bielkoviny a cesto na sušienky sa mieša do hladka. Cesto je potrebné miesiť ručne, pretože použitie mixéra v tomto štádiu môže viesť k usadzovaniu peny.
Dno zapekacej misy a steny sú vymastené rastlinným olejom do výšky 1 cm. Pri mazaní celej bočnej plochy nebude nadýchaný suchár fungovať, pretože cesto, ktoré stúpa v rúre, sa zosunie. Preto bude sušienka stúpať iba o polovicu výšky. Dno a steny formy je lepšie posypať pšeničnou múkou alebo krupicou.
Cesto nalejeme jedným pohybom do pripravenej formy. Cesto by nemalo byť väčšie ako 3/4 výšky. Sušienka sa pečie pri teplote 180 ° C, pričom forma sa nastaví na strednú úroveň. To, že je dezert hotový, zistíte tak, že strednú časť sušienky prepichnete suchou zápalkou. Ak na ňom nezostane surové cesto, pečivo je hotové. Upečený piškót navyše ľahko stratí tvar a po stlačení prstom sa rýchlo zotaví.
Prvých 10 - 15 minút rúru neotvárajte. Sušienka je najchúlostivejší výrobok, ktorý netoleruje prudký pokles teploty a mechanické namáhanie. Akékoľvek zatlačenie spôsobí, že sa cesto usadí. Ak sa vám počas pečenia na povrchu sušienky vytvorí kôrka príliš rýchlo, zakryte cesto pergamenovým papierom namočeným vo vode, pretože kôrka nedovolí upiecť jej stred.
Po vytiahnutí výpeku z rúry dajte formu na mokrý uterák. Potom prevrátte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť. Až potom sa dezert vyberie z formy.
Ak sa rozhodnete variť viacvrstvový koláč, sušienka musí byť nakrájaná na niekoľko koláčov. Je to oveľa jednoduchšie, ak to pečené výrobky stoja najmenej 4 hodiny. Ak je to žiaduce, namočte koláče so sirupom, čas na státie piškóty sa predĺži na 8 hodín.
