Trend posledných rokov v cukrárskom priemysle možno pokojne nazvať tmelovými koláčmi. Ich vzhľad je hypnotizujúci a ich chuť nenecháva žiadnu šancu na to, aby sa hlavným dezertom stali ďalšie dezerty. Ale náklady na takúto pochúťku sú veľmi pôsobivé. Preto sa hostesky, ak je to možné, usilujú vyrobiť masticový koláč na oslavu svojpomocne. Tento proces nie je ľahký, ale výsledok stojí za to.
Je to nevyhnutné
- Pre sušienkový základ:
- • 200 gramov masla;
- • 200 gramov práškového cukru;
- • 4 vajcia;
- • 300 gramov prvotriednej múky.
- Pre vyrovnávací krém:
- • 200 gramov masla;
- • 150 gramov vareného kondenzovaného mlieka.
Inštrukcie
Krok 1
Základ torty pre mastic
Základom každého koláča na mastichu budú koláče namočené v kréme. Najlepšie je pripraviť si na to sušienku, je jemná a zároveň dobre drží tvar. Maslo vopred zmäknite pri izbovej teplote a zašľahajte s práškovým cukrom. Do hmoty pridáme vajcia a všetko šľaháme, kým sa cukor úplne nerozpustí. Po častiach pridáme múku preosiatu cez sitko, všetko dobre premiešame. Pečte koláče do mäkka pri 180 ° C. Ak chcete, môžete si vyrobiť pieskový alebo medový základ.
Upozorňujeme, že mastichový cukor sa bojí vlhkosti. Sušienky určené na obaľovanie preto nie je potrebné veľkoryso impregnovať sirupom. Krém na vrstvu koláčov by tiež nemal byť veľmi jemný. Pretože tmel je dosť ťažký a koláče s jemným a vzdušným suflé vo vnútri nie sú vhodné na zabalenie.
Tmel tiež nemožno natrieť krémom zo šľahačky alebo jogurtu. Ak ste použili také krémy na vrstvu koláčov, potom bude potrebné vonkajšiu stranu koláča natrieť špeciálnym vyrovnávacím krémom. Táto kombinácia chuťových variácií dodá dezertu korenie.
Krok 2
Krém na vyhladenie povrchu torty
Na vyrovnanie povrchu koláča pod tmelom urobte napríklad krém z vareného kondenzovaného mlieka s maslom. Toto je najjednoduchší a najbežnejší spôsob, ako vytvoriť dokonalý dezertný povrch. Mäkké maslo dôkladne premiešame s prevareným kondenzovaným mliekom. Táto hmota pomôže skryť chyby v základni a urobiť koláč hladký a krásny.
Povrch základne musíte vyrovnať v troch etapách. Boky a vrch torty najskôr natrieme tenkou vrstvou krému, aby sa vyhladili prípadné väčšie nerovnosti. Chladnite, kým prvá vrstva nestuhne. Potom tortu natrieme druhou silnejšou vrstvou krému. Snažte sa pritom urobiť povrch čo najrovnejší. Tortu vložíme späť do chladničky, kým nestuhne.
Tretia etapa vyrovnania je najdôležitejšia: zahrejte nôž na oheň taniera a prechádzajte ním po všetkých povrchoch torty, aby boli dokonale rovnomerné. Poslednýkrát odložíme koláč do chladničky. Po vytvrdnutí môže byť pokrytý tmelom.
Krok 3
Tmel na poťahovanie torty
Mastic sa vyrába rôznymi spôsobmi. Považuje sa za najjednoduchší a najpohodlnejší tmel na mlieko. Aby ste to dosiahli, vezmite si rovnaké množstvo sušeného mlieka, práškového cukru a kondenzovaného mlieka. Zmiešajte suché ingrediencie v hlbokej miske, pridajte kondenzované mlieko a dôkladne premiešajte. Konzistenciou by mala byť hmota ako mäkká plastelína.
Mliečny tmel bude mať žltkastý odtieň, môže byť tónovaný jedlými potravinovými farbami. Na hnedú farbu použite kakaový prášok, na červené a ružové - džúsy alebo sirupy z čerešní a malín, na zelenú - lisovanú šťavu zo špenátu alebo šalátu, na jasne žltý - kurkumový prášok.
Môžete vyrobiť tmel z marshmallow koláča. Za týmto účelom vezmite nafúknuté marshmallow a práškový cukor v pomere 1 ku 2. Nalejte marshmallow do hlbokej misy s lyžicou citrónovej šťavy, potom vložte do mikrovlnnej rúry na 15 sekúnd. Marshmallow zmäkne a zväčší objem.
Pridajte do nej polovicu pripraveného krupicového cukru a premiešajte. Postupne do hmoty pridáme zvyšok prášku, ktorý dôkladne premiešame. Vo výsledku by ste mali dostať hmotu, ktorá konzistenciou pripomína plastelínu. Chladte ju v chladničke po dobu pol hodiny, po ktorej môžete začať zabaliť koláč. Z tejto omše môžete tiež vystrihnúť potrebné dekorácie, vyrezávať volumetrické figúrky.
Upozorňujeme, že tmel zasychá dostatočne rýchlo, takže ak s ním ešte nie ste pripravení ihneď pracovať, nenechávajte ho na stole, nedávajte ho do igelitového vrecka alebo ho zabaľte potravinovou fóliou. Ak je tmel stále suchý, pred prácou ho 2 - 3 sekundy zohrejte v mikrovlnnej rúre.
Krok 4
Pokrytie koláča tmelom
Na pokrytie torty mastixou je vhodné mať po ruke pomocné náradie. Najskôr sa nezaobídete bez valčeka. Hodia sa obyčajné drevené aj silikónové. Profesionálni cukrári uprednostňujú použitie silikónových modelov s kľukou na natáčanie, najpohodlnejšie je spolu s nimi vyvaľkať vrstvu tmelu.
Na valcovanie môžete použiť silikónovú rohož, ale nie nevyhnutne, ak máte rovný povrch stola. Pri pečení torty bude ale ťažké sa zaobísť bez pečiva. Je to pomocou tohto zariadenia, aby sa tmelová vrstva na torte vyrovnala. Môžete ho stlačiť prstami, ale výsledok nebude taký hladký a riskujete, že odtlačky necháte na povrchu.
Pripravte si nôž na rezanie tmelu. Mať okrúhly nôž na pizzu vám uľahčí prácu, ale vystačíte si s bežným kuchynským nožom.
Pred rolovaním posypte stôl práškovým cukrom, aby sa hmota nelepila. Tmel položte na stôl a pomocou valčeka ho vyvaľkajte tak, aby hrúbka vrstvy bola 3 - 4 mm. Rukami jemne uchopte tmelový plech rukami zospodu a položte ho na vrch torty. Ak je povrch veľký, preneste vrstvu na koláč pomocou valčeka.
Pomocou žehličky na pečenie vyhlaďte tmelový plát tak, aby tesne priliehal k povrchu koláča. Musíte začať pohyb zhora, plynulo sa pohybovať do strán. Zároveň sa uistite, že sa pod vrstvou netvoria vzduchové bubliny. Aby ste tomu zabránili, žehlička by mala pracovať po stranách zhora nadol. Prebytočný tmel odrežte okrúhlym alebo obyčajným nožom, zvyšok použite na výrobu šperkov.
Upozorňujeme, že tmel musí byť rezaný pozdĺž línie oporu. Ak žiadny nemáte, odrežte tmel pozdĺž spodného okraja torty. Potom môže byť koláč zdobený podľa vášho želania. Najjednoduchším, ale nie menej krásnym, dizajnom torty môžu byť obyčajné tmely alebo maškrty. Vystrihnite alebo vyrezajte figúrky z tmelu a po stuhnutí nimi ozdobte svoj koláč.
