Kurnik je tradičný sviatočný koláč, ktorý sa v Rusku varí už dlho. Bola v ňom široká škála náplní - od kuracieho a mäsového až po orechy a kašu. Často robili koláč vločkovitý a čím viac rôznych náplní obsahuje, tým lepšie. Kurnik s mäsom a zemiakmi sa ľahko pripravuje a je obľúbený u mnohých žien v domácnosti.
Potrebuješ
Pre skúšku:
- pšeničná múka - 2 poháre;
- kefír - 1 pohár;
- krémový margarín - 125 g (pol balenia);
- vajíčko - 2 ks;
- cukor - 1 lyžička;
- sóda - 0,5 lyžičky;
- soľ - 0,5 lyžičky
Na plnenie:
- mäso - 400 g;
- stredné zemiaky - 4 ks;
- stredná cibuľa - 3 ks;
- soľ a korenie podľa chuti.
Príprava cesta
V hlbokej miske zmiešajte kefír, ktorý vopred vyberte z chladničky a nechajte ohriať na izbovú teplotu alebo mierne zahrejte, a sódu. Pridajte jedno vajce, cukor, soľ a zľahka prešľahajte. Margarín si rozpustíme vo vodnom kúpeli, predtým preosejeme múku. Spojte margarín so zvyškom ingrediencií a dobre premiešajte. Potom postupne pridávame múku a vypracujeme cesto. Keď je dostatočne hustá, položte ju na pomúčenú dosku a pokračujte v miesení rukami, až kým nebude hladká, a podľa potreby pridajte múku.
Hotové cesto prikryte uterákom a nechajte pôsobiť pol hodiny. Takéto cesto zabalené v polyetyléne je dobre skladované v mrazničke bez zmeny jeho vlastností a chuti. Kedykoľvek máte chuť upiecť koláč, cesto jednoducho vyberte a rozmrazte.
Príprava náplne
Pre kuracie mäso je lepšie zvoliť bravčové mäso s vrstvami slaniny, čo koláču dodá jemnosť a šťavnatosť. Podľa vašej chuti môžete použiť hovädzie alebo teľacie mäso.
Olúpané zemiaky nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 3 - 5 mm. Ostrým nožom nakrájame mäso na pásiky rovnakej hrúbky ako zemiaky. Nakrájajte cibuľu na nie príliš tenké polkrúžky.
Príprava koláča
Rúru predhrejeme na 200C. Plech si vymastíme rastlinným olejom alebo rozpusteným margarínom a zľahka posypeme krupicou (alebo múkou). Cesto rozdelíme na dve približne rovnaké časti. Z jednej vyvaľkajte stredne hustú kôrku tak, aby úplne pokryla pekáč.
Vložte do pekáča spodnú vrstvu koláča, po stranách vyhlaďte okraje, je dobré, ak cesto pôjde mierne mimo pekáč. Potom vyložíme plátky zemiakov, mierne posolíme, okoreníme, potom položíme polovicu mäsa a polovicu cibule, potom zvyšné mäso a cibuľu, medzi vrstvy pridáme korenie.
Vyvaľkáme ďalšiu kôru, prikryjeme ňou vrch koláča a okrajmi zovrieme, aby sa vytvoril pigtail, ktorý spája spodnú a hornú vrstvu cesta. Vo vajci oddeľte žĺtok, rozšľahajte ho a kurča na vrchu vymastite. Pečieme 30 minút, potom znížime teplotu na 160 ° C a necháme v rúre ďalších 40-50 minút. Hotový koláč vyberte a nechajte trochu odpočívať, aby získal ešte bohatšiu chuť.
