Pravý pilaf samozrejme pochádza iba z jahňacieho mäsa. Jedná sa o veľmi chutné jedlo, ktoré, bohužiaľ, nie každá žena v domácnosti vie variť - pre niekoho sa ukáže ako ryžová kaša s kúskami mäsa. Na prípravu pilafu budete potrebovať okrem dobrých výrobkov aj trochu odvahy a nálady. A aby ste mohli pripraviť pravý jahňací pilaf, budete potrebovať našu radu.
Je to nevyhnutné
-
- Jahňacie - bedrá
- rebrá
- krk - 1 kg;
- Cibuľa - 0,8 kg;
- Mrkva - 0,5 kg;
- Ryža „basmati“alebo „jazmín“0,8 kg;
- Horúca červená paprika 0, 5 strúčikov;
- Korenie - koriander
- zira
- čučoriedka
- kurkuma
- šafránové čierne korenie;
- Cesnak
- 3-4 hlavy;
- Rastlinný olej 0,5 litra
- Soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Mäso opláchnite a nakrájajte na nie veľmi malé kúsky. Vystrihnite kosti, ak sú veľmi veľké, ale nevyhadzujte ich, tiež sa vám budú hodiť. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, mrkvu na prúžky, môžete ich však potrieť hrubým strúhadlom alebo krájačom na zeleninu.
Krok 2
Dajte kotol alebo kastról so silnými stenami na oheň, nalejte do neho olej a zohrievajte ho, až kým sa neobjaví sivý opar. Hodte veľké kosti, ak existujú, opečte ich tak, aby za nimi mäso začalo zaostávať, vložte do misy. Začnite mäso natierať, malo by sa hneď vyprážať, nie dusiť. Ak je veľa mäsa, môžete ho osmažiť v 2-3 dávkach. Vyprážané mäso dáme do misy na kosti.
Krok 3
Zvyšný olej rozohrejte v kotlíku a rozložte cibuľu, premiešajte a pokračujte v smažení, kým nie je zlatistá.
Krok 4
Vložte mrkvu, všetko premiešajte, smažte 3 minúty, potom vložte mäso a kosti do kotla, všetko zalejte malým množstvom horúcej vody tak, aby pokrývala iba zeleninu a mäso, soľ, vložte všetko korenie, feferónky. Keď vrie, znížte teplotu na minimum, kotlík zatvorte pokrievkou a nechajte 1 hodinu dusiť.
Krok 5
Po udusení mäsa a zeleniny nalejte ryžu do kotla. Ryžu predtým neoplachujte ani nenamáčajte. Vyhladíme to a dolejeme vodu tak, aby boli dva prsty nad úrovňou ryže. Keď oheň vrie, urobte ho silnejším, nechajte ho 5 minút na vysokej teplote, potom ho nechajte 5 minút dusiť na miernom ohni a ďalších 5 minút na veľmi nízkej teplote.
Krok 6
V ryži urobte priehlbiny na spodok kotla a vložte do nich celé hlavy cesnaku, kotlík zatvorte vekom, vypnite oheň a nechajte ho takto 20 minút.
Krok 7
Otvorte kotol a dajte pilaf na veľký tanier, posypte bylinkami.
