Voňavý a výživný vývar je základom každej polievky. Vývar sa pridáva aj pri dusení zeleniny, húb a mäsa. Krásny priehľadný vývar sa získa jeho prepätím a zosvetlením. Proces je jednoduchý, ale ak chcete dosiahnuť väčšiu transparentnosť, budete sa musieť uchýliť k zložitejšiemu postupu, ako len k filtrovaniu vývaru cez sito. Zvážme niekoľko spôsobov.
Inštrukcie
Krok 1
Najjednoduchšie je prepracovať hotový vývar cez jemné sitko. Na spodok sita môžete podložiť obrúsok.
Krok 2
Ľad a bielkoviny pomôžu objasniť vývar. Ľad rozdrobte na strúhanku a rozšľahajte spolu s 2 bielkami. Pridajte zelenú a bobkové listy. Nalejte do zmesi vývar a za stáleho miešania zmes varte 10 minút pri strednom ohni. Potom nechajte vývar 20-30 minút vychladnúť a preceďte ho cez sitko s obrúskom.
Krok 3
Vývar môžete očistiť mäsom. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať 200-300 g chudého mäsa, prejsť ho cez mlynček na mäso. Do hrnca s mletým mäsom pridáme zľahka rozšľahaný bielok a 1 pohár vývaru. Všetko dôkladne premiešajte a dajte na 20 - 30 minút do chladničky. Vychladnutú mäsovú zmes nalejte do horúceho vývaru a priveďte k varu. Potom znížime teplotu na minimum a dusíme ďalších 30 minút. Vypnite oheň, ochlaďte 15 minút a mierne vychladnutý vývar preceďte aj cez sitko s obrúskom.
Krok 4
Na dosiahnutie väčšej priehľadnosti sa vývar filtruje druhýkrát pomocou bieleho papiera.
