Kurací vývar a polievky na jeho základe sú mimoriadne chutné a zdravé. Ako však pripraviť kurací vývar tak, aby bol skutočne chutný, priehľadný a aromatický?
Je to nevyhnutné
-
- Veľký kastról
- Sliepka
- Žiarovka
- Mrkva
- Soľ
- čierne korenie
- zelené
Inštrukcie
Krok 1
Vezmite kuracie telo, opláchnite, osušte uterákom a nakrájajte na kúsky. Na prípravu kuracieho vývaru je lepšie zvoliť nie dobre kŕmené brojlery, ale štíhlejšie a drsné polievkové kurčatá (v obchodoch sa často predávajú pod názvom „kurčatá druhej kategórie“). Polievanie kurčiat trvá dlhšie, ale vývar je bohatší. Ak používate brojlerové kurča, je lepšie pred varením odstrániť kožu z hrebeňa a odstrániť hrubú vrstvu podkožného tuku. V opačnom prípade by sa vývar mohol ukázať ako príliš mastný.
Krok 2
Vložte kurča do hrnca a podlejte studenou vodou a nechajte pokrievku. Dajte hrniec do ohňa, priveďte do varu. Po varení vývaru sa na jeho povrchu začne vytvárať biela alebo sivastá pena - musí sa neustále odstraňovať štrbinovou lyžičkou alebo lyžičkou.
Krok 3
Po utlmení peny (stane sa to 5-10 minút po varení) mrkvu ošúpte a nakrájajte na veľké kúsky, ošúpte cibuľu (nemusíte ju krájať) a zeleninu ponorte do vriaceho vývaru. Do vývaru môžete tiež pridať petržlen, petržlen alebo zeler.
Krok 4
Po 20 - 30 minútach po položení zeleniny vývar osolíme a pridáme čierne korenie a bobkové listy (voliteľné). Do vývaru môžete pridať vetvičku rozmarínu alebo iných bylín, ale nepreháňajte to: chuť kuracieho vývaru je veľmi jemná a ľahko sa „zabíja“.
Krok 5
Znížte teplotu, hrniec zakryte a povarte ďalších štyridsať až päťdesiat minút. U polievkových kurčiat sa môže doba pečenia predĺžiť o 30-40 minút. Zamerajte sa na pripravenosť kuracieho mäsa - malo by byť mäkké.
Krok 6
Po uvarení vyberte uvarené kuracie mäso z panvice a vývar preceďte cez kovové sitko. Ak nemáte sito, potom môžete panvicu jednoducho nechať „usadiť sa“, a keď sa uvarená zelenina usadí na dne, vývar opatrne scedíte do samostatnej nádoby. Na taniere poukladáme porcie vareného kuracieho mäsa, posypeme nadrobno nakrájanými bylinkami a podlejeme voňavým vývarom. Môžete ho podávať na stole!
