Transparentný kurací vývar nielen zvyšuje chuť do jedla a zasýti, ale dáva aj estetické potešenie. Ak chcete svojich blízkych potešiť lahodnou, aromatickou a krásnou polievkou, musíte si vziať na palubu niekoľko jednoduchých kulinárskych tipov.
Je to nevyhnutné
-
- kurací bujón;
- varená ryža;
- zelenina;
- nasekané mäso;
- vaječný bielok
- škrupina;
- gáza
- jemné sito.
Inštrukcie
Krok 1
Ukázal sa varený kurací vývar zamračený a tmavý? Cibuľu vložte do šupky do hrnca, pridajte korenie a bobkový list. Znížte teplotu a duste 10 minút, potom vývar preceďte cez jemné sitko. Vývar nadobudne krásny zlatý odtieň.
Krok 2
Hotový kurací vývar precedíme a mierne dáme do chladničky. 2 kuracie vajcia dobre umyjeme, bielky oddelíme a prešľaháme. Pridajte bielkoviny do vývaru spolu so škrupinami a vložte panvicu na silný oheň, priveďte do varu, odstráňte hustú penu a odstráňte polievku zo sporáka. Kvapalinu nechajte 10 minút odstáť a postup opakujte ešte dvakrát. Po prvom uvarení sa môže kurací vývar ešte viac zakaliť, čo by vás nemalo vystrašiť. Biele a škrupiny odstráňte niekoľkokrát zloženou gázou.
Krok 3
Mrkvu ošúpte, nakrájajte pozdĺžne na 4 kusy a osušte ju v horúcej panvici zo všetkých strán. Vložte zeleninu do vývaru, ktorý dusíme, a dusíme, kým nie je tekutina svetlá. Hotové jedlo preceďte.
Krok 4
Osviežiť kurací vývar pomôže aj vyprážanie cibule a mrkvy. Mleté mäso orestujeme so zeleninou a pridáme do vývaru. To ušetrí jedlo a zároveň pripraví chutnú polievku.
Krok 5
Do vriaceho vývaru vložte vrecko z gázy s varenou ryžou, niekoľko minút povarte a preceďte. Ako príloha môže byť ryža a na základe číreho vývaru uvarte polievku s domácimi rezancami.
Krok 6
Ak nie je čas na uloženie pokazeného pokrmu pomocou vyššie uvedených metód, na konci varenia nalejte do hrnca 3 - 4 lyžice ľadovej vody. Vývar sa zosvetlí v priebehu niekoľkých sekúnd.
Krok 7
Aby ste si nenamáhali mozog nad tým, ako odľahčiť kurací vývar, najskôr ho správne pripravte. Kuracie mäso uvaríme na miernom ohni, na panvicu pridáme očistenú cibuľu, penu spolu s tukom včas odstavíme a pripravený vývar vždy precedíme.
