Želé mäso je chutné a výživné jedlo. Korenie mu dodáva zvláštne čaro - chren, horčica, korene. Zakalený vývar ale rôsolovému mäsu nepridáva na kráse. Môže byť odľahčený, vyrobený ľadovo priehľadný. Pri varení sa tento postup nazýva ťahanie.
Je to nevyhnutné
-
- 2 litre mäsového vývaru;
- bielok.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte si mäsový vývar. Pred stiahnutím je lepšie ho precediť cez niekoľkokrát poskladanú tenkú tkaninu. Toto sa vykonáva na odstránenie peny, malých kostí a veľkých škvŕn od mastnoty. Prvá čistiaca cesta bola dokončená. Ďalší postup pre gurmánskych estetikov.
Krok 2
Oddeľte bielu od žĺtka. Na vyčerenie vývaru používajte iba surový proteín. Tento produkt má schopnosť viazať suspenziu v tekutine. Výsledkom bude vývar, ktorý je číry ako voda.
Krok 3
Pripravte absorbent. V samostatnej miske vyšľahajte bielkoviny, kým nie sú hladké a nevytvorí sa hustá pena. Ak je kvapalina viac ako dva litre, použite dva proteíny - vývar bude čistejší.
Krok 4
Komplikujte nasiakavý recept pre najlepší efekt zosvetlenia. Do bielkov pridáme lyžicu rozdrveného ľadu a šľaháme, kým sa nevytvorí hustá pena. Druhá verzia komplikovaného absorbenta: hnette absorbent zo 100 gramov mletého mäsa (najmenej trikrát skrúteného v mlynčeku na mäso), proteínu a troch polievkových lyžíc vývaru. Necháme 30 minút odležať v chladničke a použijeme podľa štandardného receptu. Mleté mäso v absorbente dodatočne nasýti vývar živinami.
Krok 5
Pripravte si vývar. Nemalo by to vrieť. V ideálnom prípade je vývar veľmi horúci.
Krok 6
Nalejte absorbent za stáleho miešania tenkým prúdom do hrnca s horúcim vývarom. Aby sa absorbent rozšíril cez panvicu.
Krok 7
Dajte vývar na malý oheň a duste ho až do varu. Celý ten čas sa musí miešať. Oheň uhaste päť minút po varení.
Krok 8
Necháme vývar vychladnúť. Počas tejto doby sa zrážaný absorbent usadí na dne panvice. Kmeň.
