Súhlasíte, často musíte vidieť, ako si zákazníci v obchode vyberú už nakrájané slede len preto, že si ich nechcú nakrájať sami. Samozrejme, najväčší a najvyberanejší sleď sa najčastejšie predáva nepokosený, ale nie každý vie, ako správne a rýchlo rozrezať túto rybu. Sleď môžete medzitým nakrájať doslova za 10 - 15 minút a tento postup sa môže zdať komplikovaný iba pre tých, ktorí nikdy sami ryby nerozrezali.
- Najskôr musíte sleďa položiť na reznú dosku (medzi dosku a ryby môžete vložiť vrstvu papiera, potom bude čistenie dosky po rozrezaní oveľa rýchlejšie). Najskôr ostrým nožom musíte urobiť rovnomerný rez na bruchu, ale nie striktne v strede, ale jeden centimeter okolo stredovej čiary. Druhý rez sa robí blízko hlavy - rovnobežne so žiabrovými žiabrami. Pokúste sa urobiť tento rez tak, aby oddeľoval prednú plutvu od hlavy ryby.
- Cez urobený rez by sa mal kaviár odstrániť z brucha ryby, pokiaľ to pre vás zaujíma. Odložíme ho a odstránime všetky droby z brucha. Na správne vyčistenie rýb vo vnútri je potrebné urobiť druhý rez na bruchu a tiež odrezať a zlikvidovať najnižšiu, kostnatú časť ryby - stále je nevhodná na konzumáciu, pretože sa skladá hlavne z kostí a kostí. tučný.
- Odstránime vnútro ryby, plutvy, hlavu. Olúpané jatočné telo sa musí opláchnuť pod studenou tečúcou vodou a zbaviť sa tenkých čiernych vrstiev lemujúcich vnútro rybieho brucha.
- Teraz musíte sleďa nakrájať na kúsky. Aby ste to dosiahli, musíte opatrne odstrániť hornú plutvu s malými kosťami, ktoré sú k nej pripevnené, a tiež prerezať pokožku pozdĺž chrbta a odstrániť ju. Rovnaká operácia sa vykonáva so spodnou polovicou rýb - plutva, ktorá sa nachádza vedľa chvosta, by sa mala odstrániť. Pri odstraňovaní kože zo sleďa ju potiahnite smerom k chvostu a odrežte chvost spolu s kožou.
- Pretože sleď obyčajný zvyčajne obsahuje veľa kostí, je potrebné ryby rozdeliť na dve polovice - dolnú a hornú, a pri ich oddeľovaní takmer všetky veľké kosti zvyčajne zostávajú na kostre a v hornej polovici tela. ryby. Vďaka tomu získate dva prúžky filé z brucha a zo zadnej časti ryby, zatiaľ čo budete stále sedieť na chrbtici. Mäso zo sleďa budete musieť oddeliť od chrbtice rukami a nožom. Mäso sa zvyčajne od kostí oddelí pomerne ľahko. Na odstránenie najmenších a najtenších kostí, ktoré sa v mäse uviazli, môžete použiť obyčajnú pinzetu. Hotové filé môžete marinovať alebo môžete podávať jednoducho nakrájané na kúsky.
