V Rusku sa tradične na všetky sviatky a rodinné sviatky piekli veľké otvorené alebo uzavreté koláče s náplňou. Cesto sa na tieto účely používalo rôznymi spôsobmi. Mäso, ryby, hubové koláče sa pripravovali z obyčajného kváskového cesta alebo z masla, ktoré sa viac hodilo na sladké pečivo. Zvyčajne sa z takého cesta piekli sladké koláče s bobuľami, džemom alebo tvarohom.
Maslový koláč v kyjevskom štýle
Na prípravu maslového drožďového cesta musíte vziať:
- čerstvé droždie - 100 gramov;
- maslo - 200 gramov;
- kryštálový cukor - 3 lyžice. lyžice (na kysnuté cesto);
- cukor (na cesto) - 1 pohár;
- pšeničná múka - 1 kilogram;
- surové mlieko - 1 pohár;
- surové vajcia - 5 kusov;
- vanilín - na špičke noža.
Okrem toho na plnenie pečiva budete potrebovať veľmi hustý džem zo sušených sliviek alebo jabĺk.
Príprava koláča
Najskôr je potrebné pripraviť cesto na skúšku. Za týmto účelom zalejte čerstvým droždím s tromi lyžicami cukru a zalejte mierne zohriatym mliekom. Zmes premiešajte a nechajte droždie úplne rozpustiť. Potom pridajte toľko múky, aby vzniklo cesto, malo by to byť husté ako silná kyslá smotana. Cesto necháme jednu hodinu kysnúť.
Keď bude cesto dobre fungovať, budete musieť do cesta pridať všetky vajcia, pohár cukru, zmäkčené (alebo rozpustené) maslo a vanilín. Po zmiešaní celej tejto kompozície môžete začať pridávať zvyšnú múku. Je potrebné pridať múky, koľko zaberie cesto. Ak je to potrebné, pridajte trochu viac alebo menej múky, ako hovorí recept. Pokračujte v miesení zmesi, kým sa cesto nezačne odlepovať od vašich rúk a riadu. Hotové vymiesené cesto položte na teplé miesto a zakryte uterákom alebo potravinovou fóliou. Cesto necháme dvakrát vyjsť a dvakrát jemne premiesime.
Hotové pečivo rozdeľte na dve rôzne časti. Väčšina bude slúžiť na formovanie základu torty a menej na jej zdobenie. Plech si vymastíme olejom (môžeme použiť slnečnicový). Väčšinu cesta rozvaľkáme na vrstvu veľkú asi ako plech na pečenie. Vyvaľkané cesto dajte na pekáč, vytvarujte okraje.
Po celej ploche vrstvy natrieme rovnomerne hustý džem. Z malého kúska cesta, ktorý ste odložili, vyvaľkajte tenké bičíky, ktoré vo forme sieťky rozdeľte na džem. Tortu nechajte niekoľko minút kysnúť. Potraste jedným žĺtkom a štetcom potrite všetky pásy pletiva.
Predhrejte rúru na 180 ° C a vložte plech do rúry. Sladký koláč pečieme 35-40 minút. Mali by ste mať krásnu červenú sieťku. Maslový koláč s džemom môžeme podávať horúci s mliekom alebo čajom.
Namiesto zaváraninovej náplne môžete použiť akékoľvek čerstvé bobule, nahrubo nastrúhanú tekvicu alebo tvaroh. V akejkoľvek podobe sa taký koláč ukáže ako lahodný a sladký.
