Lagman je rozšírené jedlo v strednej Ázii. Má uzbecké, tadžické a dunganské odrody. Miska sa skladá z dvoch hlavných častí, z ktorých každá sa pripravuje osobitne a potom sa pred podávaním spojí. Prvá časť sú rezance, druhá waja, ktorá dodáva lagmanovi hlavnú chuť a arómu.
Je to nevyhnutné
-
- Pre rezance:
- 0,75 pohára vody.
- 0,5 lyžičky soli;
- 1 vajce;
- 500 g múky.
- Pre Waji:
- 500 g mäsa;
- 4 cibule;
- 3 mrkvy;
- 1 reďkovka;
- 3 papriky;
- 7 strúčikov cesnaku;
- 2 lyžice. l paradajková pasta;
- zeleninový olej;
- Mleté čierne korenie;
- soľ;
- petržlen a kôpor;
- mletá červená paprika.
Inštrukcie
Krok 1
Najskôr si pripravte rezance. Vajíčko rozšľahajte v miske, pridajte soľ, vodu a všetko poriadne vyšľahajte, kým sa nevytvorí pena. Potom opatrne pridáme múku preosiatu cez sitko, všetko dobre premiešame a vypracujeme cesto.
Krok 2
Hotové cesto nechajte ležať pod obrúskom alebo uterákom desať až pätnásť minút. Po tom ho stočíme do tenkej vrstvy, stočíme do rolády a nakrájame na tenké rezance.
Krok 3
Varte ju v osolenej vode, opláchnite ju, vložte do cedidla a počkajte, kým z nej nevytečie všetka voda. Ďalej rezance zalejeme rastlinným olejom, aby sa nezlepili a nezmení sa na jednu veľkú hrudku.
Krok 4
Varenie waji. Mäso umyte pod studenou vodou, mierne ho osušte papierovými utierkami a nakrájajte na malé kocky. Nalejte rastlinný olej do kotla, zohrejte a osmažte v ňom mäso do zlatista. Tento proces nebude trvať dlhšie ako pätnásť minút pri umývaní a lúpaní zeleniny.
Krok 5
Ďalej na panvici orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu a reďkovku, na malé kúsky nakrájanú papriku, cesnak pretlačený cez lis na cesnak.
Krok 6
Zeleninu zmiešame s mäsom v kotlíku, pridáme paradajkový pretlak, soľ a korenie trochu. Potom zalejeme trochou vývaru, v ktorom sa varili rezance. Jeho hladina nad obsahom kotla musí byť najmenej päť centimetrov.
Krok 7
Ďalej položte kotol na mierny oheň a dusené mäso a zeleninu pod uzavretým vekom duste do úplného varenia tridsať až štyridsať minút.
Krok 8
Pred podávaním nezabudnite rezance ponoriť do vriacej vody. Misu rozotrieme do hlbokých misiek tak, aby na spodku bola vrstva rezancov, potom vrstva waji, potom opäť vrstva rezancov a prikryte zvyškom waji. Navrch posypeme petržlenovou vňaťou a kôprom, nadrobno nakrájaným cesnakom, červenou paprikou.
