Vyprážaný lagman je jedným z národných jedál uzbeckej kuchyne. V Uzbekistane sa toto jedlo nazýva aj „Kovurma lagman“. Je pripravený na podobu tradičného lagmana. Ale na rozdiel od neho sa vyprážaný lagman podáva bez omáčky. Okrem toho sa namiesto hrudkovitého mäsa často používa mleté mäso.
Ako si vyrobiť domáce rezance lagman
Budete potrebovať:
- Múka - 0,5 kg;
- Soľ - 1 lyžička;
- Voda - 250 ml.
Ak chcete pripraviť rezance, musíte vymiesiť tuhé cesto. Za týmto účelom rozpustite soľ v teplej vode. Nalejte múku na stôl alebo do veľkej hlbokej misy a nalejte do nej osolenú vodu. Všetko spolu poriadne premiešajte, najskôr lyžičkou, až potom rukami. Z výsledného cesta vytvorte cesto a vyberte ho 30 minút, pričom misku zakryte obrúskami alebo uterákom, aby bolo cesto správne rozmiestnené.
Keď vyprší čas, žemľu rozvaľkajte na vrstvu hrubú 2 mm a rezance nakrájajte pomocou noža alebo špeciálneho rezacieho zariadenia. Tip: Ak nemáte možnosť pripraviť cesto, môžete na vyprážaného lagmana použiť bežné cestoviny zakúpené v obchode. Napríklad špagety, rezance atď. Ak sa však chcete čo najviac priblížiť pôvodnému receptu, rezance si radšej uvaríme sami. Uzbeci koniec koncov nikdy na svoje jedlá nepriberajú polotovary, všetko sa robí striktne ručne.
Príprava mäsovej omáčky
Na výrobu lagmanovej omáčky potrebujete nasledujúcu sadu produktov:
- Mleté mäso alebo buničina (hovädzie alebo jahňacie) - 0,5 kg;
- Mrkva - 2 ks.;
- Cibuľa - 4 ks.;
- Cesnak - 1 hlava;
- Zelená reďkovka alebo daikon - 1 ks.;
- Zemiaky - 2-3 ks.;
- Paradajková pasta - 3 lyžice l;
- Kuracie vajcia - 3 ks.;
- Slnečnicový olej na vyprážanie - 150-180 ml;
- Zira - 1 lyžička so šmýkačkou;
- Mleté čierne korenie;
- Soľ;
- Čerstvé bylinky (koriander a kôpor) - vo zväzku.
Najprv musíte vyprážať mäso. Vezmite si kotlík alebo kastról s hrubým dnom a stenami, dobre ho zohrejte a potom nalejte slnečnicový olej. Ak máte mleté mäso, vložte ho do rozpáleného oleja a za občasného miešania ho opečte. Ak máte mäso, potom ho najskôr budete musieť nakrájať na malé kocky so stranou nie väčšou ako 1,5 cm.
Kým mäso zhnedne, pripravte si zeleninu. Mrkvu, cibuľu, zemiaky a reďkovky olúpte a ošúpte cesnak. Potom ich nakrájajte na malé kocky, ktoré sú navzájom podobné veľkosti.
Keď je mäso dozlatista, pridajte doň cibuľu, premiešajte a potom asi 8 minút opekajte. Ďalej pošlite mrkvu a reďkovky na vyprážanie, smažte ich ešte niekoľko minút, kým nie je mrkva do polovice uvarená. Potom pridáme cesnakovú a paradajkovú pastu. Akonáhle sú cestoviny zhnednuté, pridajte k nim zemiakové kocky, kmín, čierne korenie a podľa chuti soľ. Všetko spolu dobre premiešame. A potom do kotla pridáme vodu a privedieme k varu. V takom prípade je potrebné veľmi málo vody. Za jednu z vlastností tradičného stredoázijského lagmana sa považuje hustá omáčka, preto zalejte 150 - 200 ml vody, nie však viac, a potom ju posypte strúhankou, znížte teplotu na nízku hodnotu a duste, kým zemiaky a mäso sú varené.
Záverečná fáza
Zatiaľ čo omáčka prichádza, uvarte rezance. Za týmto účelom ho nalejte do vriacej osolenej vody a varte takmer do varenia. Ak máte cestoviny z obchodu, zamerajte sa na čas uvedený na obale.
Vypustite vodu z hotových rezancov a preložte ju do kotla na omáčku, pridajte kuracie vajcia a pevne zakryte. Za stáleho miešania misku povaríme 10-15 minút, aby mali rezance čas vstrebať všetku chuť a bohatú arómu pečeného mäsa.
Opečeného lagmana podávajte v hlbokých miskách, posypte čerstvými nadrobno nakrájanými bylinkami, ako je kôpor a koriander.
