Japonská kuchyňa sa skladá nielen z pochúťok, ale aj diétnych jedál, ktoré si môžete pripraviť doma. Závitky a sushi sa vyrábajú z čerstvých rýb, ryže a zeleniny. Aby boli chutné a príjemné pre oči, je dôležité naučiť sa, ako správne rezať ryby a vyzbrojiť sa ostrým nožom.
Je to nevyhnutné
-
- ryby (losos
- akné
- tuniak
- ostriež);
- ostrý nôž alebo špeciálny japonský nôž - deba bucho.
Inštrukcie
Krok 1
Hosomaki (tenké kolieska s jednou alebo dvoma prísadami) U tohto typu role je náplň zabalená v ryžovom plášti natretom na plátku nori (japonské morské riasy). Napriek zdanlivej jednoduchosti je ťažké pripraviť tieto kotúče, pretože by sa mal ukázať ako tesný a rovnomerný. Preto nakrájajte rybie filé (losos, tuniak, úhor) na dlhé úzke prúžky široké až 1 cm. Ak sa ako ďalšia prísada použije zelenina (napríklad klasické kombinácie losos - avokádo alebo úhor - uhorka), potom sa krája na rovnaké prúžky. Krevety na plnenie nie sú rezané, sú jednoducho položené v priamke, zvyčajne dva krevety na jeden kotúč.
Krok 2
Futomaki (hrubé závitky s niekoľkými prísadami, až päť až šesť) Nakrájajte ryby ako na hosomaki. Rozdiel medzi týmito druhmi roliek je iba v množstve ingrediencií. Jedna rolka môže obsahovať tri druhy rýb a niekoľko druhov zeleniny.
Krok 3
Saimaki (rolky naruby) V týchto rolkách je list nori položený na podložku z ryže a ryba sa používa buď na plnenie (Kalifornia) alebo na zabalenie (Philadelphia). Môžu byť pridané až tri ďalšie prísady vrátane omáčok (napr. Japonská majonéza). Ich varenie sa zdá byť náročné, ale je to iba na prvý pohľad. Rybu na plnku nakrájajte rovnakým spôsobom ako na hosomaki a na zabalenie sú potrebné tenké široké pásy. Za týmto účelom nakrájajte rybie filé šikmo, spravidla sú plátky obdĺžnikové. Neponáhľajte, aby sa pruhy neroztrhli, nerobte ich príliš tenké, mali by byť mierne priehľadné, hrubé asi 2 mm. Pripravenú roládu opatrne navlečieme na široké pásy rýb, pevne ju zabalíme a až potom nakrájame na kúsky.
Krok 4
Temaki (doslovný preklad z japončiny - „rolky vytvorené v rukách“) Rybu nakrájajte na hrubé (do 1 cm) obdĺžnikové prúžky šikmo a potom každý plátok šikmo rozrežte, aby vytvorili dva trojuholníky. Tento typ rezania je vhodný na krútenie, pretože opakuje tvar temaki.
