Orientálne cukrovinky sú bežným názvom pre cukrárske výrobky tureckej, stredoázijskej a zakaukazskej kuchyne prijaté v Rusku. Tieto maškrty môžu byť vyrobené v domácom alebo priemyselnom prostredí. Orientálne cukrovinky majú vysoký obsah kalórií, pretože zahŕňajú rôzne tuky, veľké množstvo cukru, varené bobuľové sirupy, orechy a sušené ovocie.
Východné sladkosti: aké sú
Východné sladkosti možno rozdeliť do troch kategórií. Prvá zahŕňa výrobky z múky, ktoré sa vyrábajú v pekárňach - shaker-churek, shaker-bura, nazuk, kurabie, baklava. Tieto výrobky sú pečené z rôznych druhov cesta s prídavkom masla, cukru, korenia a orechov. Druhá, pomerne početná kategória, spája pochúťky pripravené v domácich kuchyniach. Ide o Kozinaki, Churkhchela, Sherbet, Bekmes, Spot, Nishallo, Turkish Delight. Zloženie takýchto výrobkov zahŕňa varené šťavy z bobúľ a ovocia, orechy, ochutený cukor, čaj, ako aj prísady neobvyklé pre ruskú alebo európsku kuchyňu - napríklad ružová voda. Do tejto skupiny patrí aj sušené ovocie - datle, marhule, slivky, melóny.
Pod rovnakým menom sa môžu skrývať rôzne sladkosti. Napríklad tadžické sorbety sú silné a sladké, zatiaľ čo azerbajdžanské sorbety sú ľahšie a osviežujúce.
Do poslednej kategórie patria sladkosti, ktoré vyrábajú špecialisti. Na ich prípravu potrebujete špeciálne prísady, podmienky a vybavenie a samotný proces je namáhavý a časovo náročný. Niektorí cukrári sa domnievajú, že iba tieto pochúťky sa dajú nazvať skutočnými orientálnymi sladkosťami. Patria sem všetky druhy chalvy - tahini, sezam, slnečnica, oriešok, alvitsa, kos-halva. Veľmi obľúbenou sladkosťou je nugát, vyrobený z hustého sirupu a vaječného bielka alebo ďasien. Do skupiny patrí aj taká neobvyklá pochúťka pre Európanov, ako sú výrobky z cukru - cukrové rezance, krištáľový novot, „karamelové vlasy“ochutené korením a ružovou vodou.
Východné sladkosti sa podávajú s čiernym alebo zeleným čajom a tiež so silnou kávou.
Kde hľadať orientálne sladkosti
Za rodisko orientálnych cukroviniek možno považovať Turecko, Irán a Afganistan. V menšej rozmanitosti sa vyskytujú v Sýrii, Egypte, Iraku, Saudskej Arábii. Niektoré druhy pochúťok sa tradične vyrábajú v Európe - v Macedónsku, Bosne, Albánsku, Grécku, Rumunsku a Bulharsku. Niektoré z výrobkov sa vyvážajú, ale významná časť sa vyrába špeciálne pre domáci trh.
Na území susedných krajín sa Arménsko, Azerbajdžan a Tadžikistan tradične považujú za centrá výroby orientálnych cukroviniek. Kuchyne týchto národov sú silne ovplyvnené tureckými a iránskymi tradíciami. Pripravuje sa tu veľa druhov chalvy, šerbetov, nugátov a iných zložitých pochúťok. Zaujímavé verzie orientálnych cukroviniek sa vyrábajú v Moldavsku. Vyrábajú sa tu niektoré druhy nugátu, ale aj alvitsa - dezert z karamelizovaného cukru s orechmi, ktorý pripomína chalvu.
Dnes sa v Rusku pripravuje aj baklava, turecký med a ďalšie pochúťky. Zjednodušené možnosti robia niektoré cukrárske továrne, náročnejšie na prácu a autentické sa vyrábajú v reštauráciách a kaviarňach národnej kuchyne.
