Možno je ťažké nájsť v Rusku a na celom svete populárnejšie japonské jedlo ako sushi. Gastronomický prívlastok, tradičný pre Zem vychádzajúceho slnka, si v Rusku rýchlo získal svoju popularitu vďaka svojej pôvodnej chuti a relatívne nízkym nákladom na prípravu.
Sushi sa pripravuje samostatne, konzumuje sa v rôznych prevádzkach a objednáva sa doma. Existuje pomerne veľa odrôd sushi. Najobľúbenejšou, známou a ľahko pripraviteľnou formou je khosomaki - malé závitky s ryžou a plnkou, zabalené v plachte z morských rias nori. Ich priemer je približne 2 - 3 centimetre.
Ďalšou bežnou odrodou je futomaki, ktorá sa vyrába analogicky s hosomaki, ale má priemer päť centimetrov a niekoľko výplní. Uramaki sú „zvitky zvnútra“: sú zvinuté tak, že ryža je zvonka a list noria zvnútra. Rolky v podobe šišky z noriya plnené ryžou a plnkou sa nazývajú temaki.
Nigiri alebo nigirizushi je sushi vo forme malej hrudky ryže s kúskom ryby, niekedy spojené tenkým prúžkom nori. Gunkany alebo gunkanmaki sú formou sushi bez ryže, vo forme náplne zabalenej v nori. Oshizushi je ploché, hranaté sushi vyrobené lisovaním ryže a plnením pomocou špeciálneho nástroja: drevenej formy osabiko. Vytvorí sa sushi a potom sa krája na porcie.
Inarizushi je druh sushi, v ktorom je náplň vložená do špeciálneho vrecka zo smaženého tofu alebo omelety z tomaga. Tyakinzushi sú rolky, ktoré sú zabalené do omelety priamo pri jej príprave. Spravidla trojuholníkový alebo obalový tvar.
Kahinohadzsushi je druh sushi, v ktorom je ryža a náplň zabalená do listu tomel. Existuje niekoľko odrôd takzvaného „rozptýleného“sushi alebo chirashizushi. Tradičnou verziou pokrmu je tanier s ryžou a na vrch posypaný polevou. Edome chirashizushi je druh sypaného sushi so surovou plnkou. Gomokuzushi je posypané sushi, v ktorom je plnka zmiešaná s ryžou a nie na vrchole.
