Cestoviny sú zreteľne spojené s Talianskom. Málokto však vie, že pravou domovinou cestovín je Čína, odkiaľ priniesol recept na ich prípravu Mark Polo. Potravinársky priemysel dnes ponúka cestoviny a cestoviny rôznych tvarov, farieb, zloženia, ktoré môžu hostiteľke pomôcť splniť jej kulinársku fantáziu.
Pravé cestoviny v Taliansku sa považujú za výrobok, ktorý sa vyrába výlučne z tvrdej pšenice. Všetky druhy odchýlok od receptúry menia cestoviny na cestoviny. Prečo sú Taliani tak citliví na výber a zloženie pšenice? Ide o to, že také cestoviny sú zásobárňou rastlinných bielkovín a neobsahujú tuky. To znamená, že sacharidy sa v nich rozkladajú čo najdlhšie a nie sú schopné pokaziť postavu uloženú v problémových partiách.
Pre Rusko je charakteristický iný typ značenia. Cestoviny vyrobené z múky z tvrdej pšenice nájdete podľa nápisu na obale „Skupina A. Extra trieda“. GOST mäkkých tried navrhuje označenie „1. alebo 2. trieda múky“, „skupina B“.
Výber špagiet
Celá rodina špagiet je rozdelená do niekoľkých skupín: tenké špagety, štandardné - s priemerom asi 2 mm a hrubé špagety. Väčšina výrobcov balí svoj tovar do priehľadných obalov alebo do tých, ktoré majú aspoň malé priehľadné „okienko“. Pred zakúpením skontrolujte obsah. Čierne bodky na výrobkoch naznačujú prítomnosť obilných škrupín a biele bodky zasa zle zmiešanú múku. Kvalitné špagety by mali mať krémovú až zlatistú farbu. Ideálne zloženie špagiet by nemalo obsahovať nič iné ako vodu a múku. Mnoho laboratórnych experimentov preukázalo, že špagetová spoločnosť „Pasta Zara“si zaslúži najväčšiu pozornosť a lásku ľudí.
O „vtákovi“, ktorý vytvoril „hniezdo“
Hniezda je špeciálny druh cestovín. Pri jeho výbere venujte pozornosť obsahu lepku, čím viac ich je, tým vyššia je pravdepodobnosť, že vaše jedlo bude vyzerať atraktívne a cestoviny nestratia svoj tvar. Kvalitný výrobok je schopný udržať si tvar aj po dlhšom pobyte vo vode. Zahraniční výrobcovia označujú takéto výrobky označením „durum“.
Nie posledné miesto pri výbere je šrot v obaloch, upozorňujeme, že jeho množstvo by nemalo presiahnuť 10%. Vyššie uvedené požiadavky spĺňajú výrobky ochranných známok „Barilla“a „Maltagliati“.
Cestoviny sú určené na dlhodobé skladovanie, čo sa dá realizovať, iba ak je obsah vlhkosti v produkte minimálny. Rýchle znehodnotenie cestovín môže byť vyvolané relatívnym hmotnostným zlomkom vlhkosti vyšším ako 13%. Ak sa cestoviny majú skladovať dlhší čas, venujte pozornosť výrobkom ochrannej známky Shebekinskie, v ktorých je hmotnostný podiel vlhkosti nižší ako u ostatných zástupcov.
