Turecká pochúťka - turecký med - je skutočným pokušením. Niet divu, že to bol práve on, koho Edmundovi ponúkla Biela kráľovná z kultovej rozprávky „Kroniky Narnie“. Doma sa turecké špeciality podávajú so silnou a hustou tureckou kávou.
Turecký med s pistáciami
Ak chcete urobiť veľkú pistáciovú tureckú chuť, vezmite si:
- 4 šálky kryštálového cukru;
- 1 čajová lyžička zubného kameňa;
- 1/2 šálky nesolených lúpaných pistácií;
- 1 pohár kukuričnej múky;
- 2 lyžice ružovej vody;
- 1/3 šálky práškového cukru.
Nalejte 2 ½ šálky filtrovanej vody do veľkého ťažkého hrnca a priveďte k varu. Pridajte cukor, premiešajte a povarte hustý sirup. Jeho teplota by mala byť podľa cukrárenského teplomera 125 ° C. Sirup odstavíme z ohňa.
Ak nemáte tento užitočný nástroj, vložte trochu sirupu do studenej vody a mal by okamžite vytvoriť mäkkú, malú eliptickú guľu.
Vo veľkej mise zmiešajte kukuričný škrob a vínny kameň s 1 šálkou studenej filtrovanej vody. Za stáleho šľahania pomaly pridávame kašu do horúceho sirupu. Vráťte hrniec späť na teplotu a priveďte ho do varu, znížte teplotu a duste ho každých 1-2 minúty po dobu 6-45 minút, kým nie je zmes zlatohnedá a zhustnutá. Pomerne hustá zmes, ak lyžičkou prechádzate po dne panvice, doplňte drážku až po 7-10 sekundách. Pridajte nahrubo nasekané pistácie a ružovú vodu, premiešajte.
Nalejte zmes do hlbokého pekáča vyloženého pergamenom, povrch vyrovnajte a nechajte stuhnúť na chladnom mieste, nie v chladničke. Polovicu práškového cukru preosejeme na mrazenú tureckú chuť, druhú preosejeme na pracovnú dosku a vyklopíme na ňu plech. Turecký med nakrájajte na kocky pomocou noža ponoreného v horúcej vode. Kocky stočíme do prášku. Bohužiaľ pre tých, ktorí majú chuť na sladké, sa obsah kalórií v pochúťke nemôže nijako znížiť opustením práškového laku, pretože inak sa turecký med nebude uchovávať dlhšie ako hodinu.
Turecký med je uložený v zapečatených nádobách, vo veľkom množstve práškového cukru. Nedávajte turecký med do chladničky, bude sa tam lepiť.
Turecký med s mandľami
Pre turecké potešenie s mandľami budete potrebovať:
- 400 gramov kryštálového cukru;
- 1 čajová lyžička zubného kameňa;
- 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy;
- 2 lyžice ružovej vody;
- ¼ lyžičky potravinárskeho ružového farbiva;
- 300 gramov práškového cukru;
- 150 gramov lúpaných drvených mandlí.
Do hrnca dajte cukor, vínny kameň a citrónovú šťavu, zalejte 160 ml studenej vody, premiešajte a za občasného miešania povarte na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Priveďte do varu a povarte 10 minút, kým teplota nedosiahne 125 ° C. Stiahneme z ohňa.
Kukuričnú múku rozpustite v 185 ml studenej filtrovanej vody, povarte ju na strednom ohni a miešajte ďalších 7 minút, kým obsah hrnca nebude ako pasta. Pridáme cukrový sirup, premiešame a dusíme asi hodinu. Pridajte ružovú vodu, mandle a potravinárske farbivo, premiešajte a nalejte do formy pokrytej pergamenom alebo igelitom. Necháme stuhnúť, poprášime práškovým cukrom a nakrájame na štvorce, ktoré opäť zvinieme na prášok.
