Satsebeli je tradičná omáčka, ktorá sa v Gruzínsku podáva k väčšine jedál z hydiny a mäsa. Omáčka satsebeli sa dnes nemusí pripravovať svojpomocne, pretože si ju môžete kúpiť v obchode. Domáca omáčka sa však považuje za skutočnú klasiku.
Samozrejme, každá rodina má svoje vlastné tajomstvá, ako variť satsebeli. Hostiteľka často mení klasickú verziu, aby pomocou omáčky plnšie zdôraznila chuť jedla.
Ako variť satsebeli
Tradičný recept na omáčku obsahuje ingrediencie, ako je zmes granátového jablka, hroznového a ostružinového džúsu, vlašských orechov, šafranu, mletej červenej papriky, kuracieho vývaru a čerstvého koriandra.
Avšak kvôli nedostatku potrebných komponentov v predaji sa receptúra satsebeli výrazne zmenila. Napríklad namiesto koriandra pridajte petržlen, šafran nahraďte bazalkou, pridajte chmeľ suneli, koriander a paradajkovú pastu. Omáčky sú samozrejme vynikajúce, štipľavé a dokonale sa dopĺňajú k mäsovým jedlám. So skutočným satsebelom však nemajú nič spoločné.
Klasická omáčka satsebeli
Keď ste sa rozhodli pripraviť klasickú verziu satsebeli, stojí za zváženie, že v závislosti od kulinárskych chutí sa objem prísad môže výrazne líšiť.
Musíte zobrať 200 gramov lúpaných vlašských orechov a pretrieť ich cez jemné sitko. Ak chcete, môžete pridať pár strúčikov pretlačeného cesnaku. 200 gramov cibule sa naseká nadrobno a pridá sa k strúhaným orieškom.
Podľa chuti sa pridá nasekané koriander, trochu šafranu a mletej červenej papriky. Zvyčajne stačí 1 gram feferónky a 30 - 40 gramov čerstvých bylín. Všetky zložky sú rozomleté v malte, čím sa dosiahne homogénna konzistencia pasty. Postupne sa do omáčky vloží 200 ml zmesi ostružiny, granátového jablka a hroznovej šťavy, odobratej v približne rovnakom pomere. V prípade potreby môžete šťavovú zmes nahradiť hroznovým octom.
Na konci varenia sa do satsebeli vloží 200 ml mäsového alebo kuracieho vývaru. Podľa chuti sa pridá soľ. Satsebeli pripravené podľa tohto receptu sa považuje za najlepšiu omáčku pre slávne tabakové kurča.
Moderná verzia omáčky satsebeli
Na prípravu omáčky podľa tohto receptu budete potrebovať 200 gramov hustej paradajkovej pasty s bohatou červenou farbou, 200 ml vody alebo vývaru, zväzok koriandra, 5 strúčikov cesnaku, čajovú lyžičku octu, čajovú lyžičku adjiky., 0,5 lyžičky mletého čierneho korenia, lyžica chmeľu-suneli, soľ podľa chuti.
Nakrájanú zeleninu, nasekaný cesnak, chmeľ suneli, adjiku, čierne korenie a omáčku vložíme do mažiara a pomelieme, kým nie sú takmer homogénne. Ďalej sa do hmoty pridáva ocot a paradajková pasta a komponenty sa pokračujú v mletí. Voda sa zavádza postupne. Na hustejšiu omáčku? odporúča sa znížiť množstvo tekutiny.
Pred použitím je potrebné omáčku satsebeli vylúhovať, aby sa naplno prejavila jej štipľavosť a neporovnateľná aróma.
