Mäso je užitočné jedlo. Tento výrobok obsahuje veľa cenných bielkovín, tukov, rôznych vitamínov, extraktívnych a minerálnych prvkov.
Mäso sa vo veľkej miere používa na varenie ako vyprážané, dusené a varené a tiež sa používa na prípravu studeného občerstvenia. Používa sa tiež na výrobu prvého a druhého chodu, na výrobu klobásy, konzervovaných potravín a iných gastronomických zásob.
Mäso sa vyznačuje týmito druhmi bravčového, hovädzieho, jahňacieho, teľacieho a králičieho mäsa. Hovädzie mäso sa používa na vyprážanie, varenie a dusenie; bravčové mäso sa najčastejšie vypráža a dusí. Jahňacie mäso sa používa rovnako ako hovädzie mäso. Králičie mäso je podobné ako hydinové mäso, je rovnako jemné, biele a so sladkou dochuťou. Používa sa na vyprážanie a dusenie.
Kulinárske tepelné ošetrenie je založené na dvoch metódach: mokré (varené) a suché (pražené) kúrenie.
Pri mokrej metóde sa metóda varenia používa pre mäsové výrobky - varenie vo väčšine vody je hlavné; v malom množstve vody - púšťať; varenie pod tlakom - používa sa pri trávení kostí, pri dusení sa vypráža mäso s jeho následným ochutením.
Čas varenia je určený zložením mäsového výrobku, veľkosťou kusov, teplotou varenia. Silný var tekutiny nie je povolený, zatiaľ čo hmotnosť kusa je výrazne znížená, mäso je suché, tvrdé a vláknité. Je potrebné mäso variť na miernom ohni bez varu pri teplote najviac 95? ZO.
Spravidla sú povolené kotlety alebo kusy z teľacieho alebo bravčového mäsa. Táto metóda je veľmi populárna v dietetických potravinách, najmä v prípade výrobkov z mletých rezňov. Pri prezentácii jedál sú dusené mäsové výrobky dochucované omáčkami, najčastejšie bielymi s prídavkom vajec alebo estragónu, ako aj mliečnymi výrobkami. K prílohe je vhodná varená alebo dusená zelenina. Na mäsový výrobok môžete tiež dať zaparené hríby a citrónový klin.
Pri suchom ohrievaní sa mäso vypráža na otvorenom povrchu s malým prídavkom tuku pri teplote najviac stoosemdesiat stupňov, pri vyprážaní na väčšom množstve tuku najmenej dvesto stupňov.
Varené mäso sa podáva s rôznymi omáčkami, zeleninou, cereáliami alebo prílohami k cestovinám. Zelenina na mäso sa môže podávať vyprážaná, varená, dusená a dusená, v niektorých prípadoch čerstvá, solená alebo nakladaná (uhorky, paradajky, šalát).
Pri podávaní sa horúce varené mäso zaleje vývarom a omáčkami. Hovädzie mäso sa naleje s kyslou smotanou omáčkou s chrenom; jahňacie biele alebo mliečne výrobky; bravčové - červené.
