Fašírky sú malé guľky z mletého mäsa alebo rýb s čerstvými bylinkami, korením a jemne nakrájanou cibuľou. Fašírky sa varia vo vriacej vode alebo sa dusia v omáčke.
Na prípravu fašírok budete potrebovať nasledujúce ingrediencie: 600 g mletého mäsa, 2 stredné cibule, 150 g bochníkov, 100 ml mlieka, 1 kuracie vajce, 2 lyžice. l. pšeničná múka, čierne korenie a soľ podľa chuti.
Na prípravu paradajkovej omáčky: 3 lyžice. l. paradajková pasta, 250 ml vody, 3 strúčiky cesnaku, 1 polievková lyžica. l. cukor, 1 polievková lyžica. l. nasekané zelené, 0,5 lyžičky. sušená bazalka. Na vyprážanie fašírok a výrobu paradajkovej omáčky potrebujete 2 - 3 lyžice. l. zeleninový olej.
Najskôr je potrebné pripraviť mleté mäso. Lepšie to urobiť sami. Hovädzie a bravčové mäso sa užíva v pomere 3: 2. Mäso sa očistí od fólií a dvakrát prechádza mlynčekom na mäso. Bochník sa pokrája na malé kúsky a zaleje mliekom. Potom sa mlieko vypustí, dužina bochníka sa vytlačí a pridá sa k mletému mäsu.
Cibuľu môžeme najemno nakrájať alebo pomlieť spolu s mäsom. Zmiešajte mleté mäso, cibuľu a bochník, vtlačte do hmoty kuracie vajce, pridajte soľ a mleté čierne korenie, podľa chuti aj korenie. Pripravené mleté mäso na fašírky sa dá na pol hodinu do chladničky, aby sa stalo šťavnatejšie a nasiaklo dochucovadlami.
Na dosiahnutie homogénnej hmoty je potrebné mleté mäso miesiť najmenej 10 minút. Na povrchu reznej dosky môžete poraziť mleté mäso.
Rastlinný olej sa naleje do hrnca a zohreje sa na silný oheň. Strúčiky cesnaku sú olúpané a rozotrené na jemnom strúhadle. Cesnak sa restuje na rozohriatom rastlinnom oleji 30 sekúnd. K cesnaku sa pridá paradajková pasta. Po dobu 1 minúty sa ingrediencie za stáleho miešania ďalej smažia.
Namiesto paradajkovej pasty môžete na prípravu omáčky použiť čerstvé paradajky. Zalejú sa vriacou vodou, očistia sa a nakrájajú na malé kúsky, ktoré sa vyprážajú a hnetú na kašu.
Voda sa naleje do hrnca. Len čo omáčka zovrie, pridá sa do nej cukor, nasekané bylinky a suchá bazalka. Znížte teplotu na minimum a hrniec zakryte pokrievkou. Omáčku pokračujte vo varení ďalších 5 minút.
Z mletého mäsa sa vyrábajú fašírky veľkosti orecha. Každá fašírka je jemne nalievaná do pšeničnej múky. Mleté mäso sa ukáže byť neuveriteľne jemné, takže malé kotlety sa môžu ľahko rozpadnúť. Rastlinný olej sa naleje na panvicu a zohreje sa na silný oheň. Mäsové guľky osmažte pár minút a jemne ich premiešajte, aby guľky z mletého mäsa boli zo všetkých strán opečené.
Fašírky nemôžete vyprážať, ale uvarte ich v osolenej vriacej vode alebo ich dajte surové do paradajkovej omáčky. V tomto prípade sa však mleté mäsové výrobky môžu deformovať a stratiť atraktívny vzhľad.
Masové guľky sa dajú do paradajkovej omáčky a miska sa dusí 5-10 minút. Ak je omáčka príliš hustá, zriedte ju trochou vody. Tekutú omáčku je možné pripraviť hustejšou pridaním lyžice praženej múky. Mäsové guľky podávajte so zemiakovou kašou, cestovinami, ryžou alebo zeleninovou oblohou. Veľkoryso posypte zelenou cibuľkou.
