Jedna štipka korenia môže radikálne zmeniť chuť jedla a dodať mu univerzálnosť, hĺbku, farbu a lákavú arómu. Nie nadarmo, veľa korenín bolo pôvodne partiou kráľov, zlatom labužníkov, pri hľadaní korenia objavovali nové krajiny, ktoré ich zaujímali, vstupovali do vojenských a milostných spojenectiev. Teraz, keď sú koreniny a aromatické bylinky dostupné takmer každému, musíte sa naučiť, ako ich používať, aby ste v kuchyni vytvorili skutočné zázraky.
Ako skladovať korenie a bylinky
Sušené bylinky a korenie by sa mali skladovať na chladnom a tmavom mieste. To neznamená, že potrebujú poličku v chladničke, ale položiť na poličku pri sporáku krásne sklenené nádoby s korením je veľká chyba. Pod vplyvom tepla a svetla korenie a bylinky rýchlo strácajú svoju chuť a arómu, preto je lepšie skladovať ich v skrinke, mimo teplotných extrémov, a samozrejme v nádobách s pevne zomletými viečkami.
Označte poháre so suchými bylinkami a korením, a to nielen s uvedením toho, aké korenie ste do nich dali, ale aj s dátumom nákupu. Korenie je vhodné použiť do jedného roka od zakúpenia. Ak arómu nezachytíte ani vtedy, keď si sušené bylinky pretriete medzi prstami a suché korenie rozohrejete na suchej panvici, škoda, ale ich čas vypršal.
Prekvapivo čerstvé mrazené zelené vydrží dlhšie ako sušené. Nasekanú zeleň môžete zmraziť naskladaním do zásobníkov na ľad. Takéto porciované kocky je veľmi vhodné rozmraziť neskôr.
Čerstvé bylinky, ktoré máte v úmysle používať niekoľko dní, môžete skladovať tak, ako sú uložené kvety - umiestnením do pohára s vodou a vložením do chladničky, do oblasti na zeleninu a ovocie.
Ako používať korenie a bylinky
Najväčšou chybou začiatočníkov pri experimentovaní s korením a bylinkami gazdiniek je túžba kombinovať „všetko najlepšie naraz“. Je lepšie použiť jedno korenie s výraznou chuťou a arómou a ďalšie dve alebo tri ďalšie, ktoré nie sú také „agresívne“. Ak túžite experimentovať, začnite pokusom o varenie jedál so známou príchuťou a dochuťte ich iba jedným novým korením.
Ak pripravujete jedlo podľa receptu, ktorý určuje presné množstvo korenia a zdvojnásobuje množstvo prísad, potom, napodiv, nemusíte zdvojnásobovať dávku byliniek alebo korenia. Postačí pridať ďalšiu polovicu pôvodnej hmotnosti / objemu / množstva.
Čerstvé listy korenistých rastlín by ste mali pred pridaním do riadu veľmi jemne nakrájať, aby poskytli maximálnu chuť a arómu. Suché bylinky a koreniny možno vopred pomlieť tĺčikom a mažiarom.
Pri výmene suchých bylín a korenín za čerstvé a naopak je potrebné pripomenúť niekoľko jednoduchých pravidiel:
- pri nahradení práškového korenia iba sušeným alebo čerstvým sa postupuje pri výpočte: 1/4 čajovej lyžičky prášku = 3/4 čajovej lyžičky sušeného korenia = 2 čajové lyžičky čerstvého;
- na začiatku varenia sa do misky vloží suché korenie a čerstvé - krátko pred varením;
- Ak pridávate do studených jedál bylinky a korenie, dajte ich niekoľko hodín pred podávaním, aby sa z aróm a chutí stala jedna symfónia, a nie rozptýlené tóny.
