Preferencie na varenie mäsa, ako je jahňacie mäso, sa líšia: niekto ho rád konzumuje na malé kúsky, iný na rebierkach a ďalší mu rád dusí. V súlade s tým sú tiež odlišné preferencie v korení, koreninách a bylinách, ktoré sa pridávajú do jahňacieho mäsa. Ale aby ste vedeli, z čoho vyberať, musíte sa orientovať v rozmanitosti chuťových prísad v mäse.
Soľ, korenie a hrubé korenie
Mohlo by sa zdať, že taká jednoduchá prísada ako soľ je predmetom mnohých debát a polemík medzi profesionálnymi kuchármi, ktorí používajú jahňacie mäso na varenie. Niektorí ľudia sa domnievajú, že je potrebné mäso soliť, keď je na grile, a nikdy predtým, ako je marinované. Iní jahňacie nesolia vôbec, pretože drevný popol, ktorý sa na mäso počas varenia dostane, ho prirodzene osolí. Ešte iní uprednostňujú pridanie soli pred priamou prípravou do marinády, pretože v takom prípade bude lepšie interagovať s marinádou a bude hrať úlohu určitého druhu konzervačného prostriedku. Väčšina kuchárov sa však zhoduje na jednej veci - pri pečení jahňacieho mäsa na drevenom uhlí je najlepšie použiť morskú soľ, nie kuchynskú.
Pokiaľ ide o korenie, najmä pre jahňacie mäso a všeobecne pre mäsové jedlá, je lepšie brať niekoľko odrôd tohto korenia naraz, mletých aj hrachových. Čierne korenie dodá mäsu jedinečnú arómu, biele korenie sa najlepšie hodí na marinovanie mladého jahňacieho mäsa, pretože jemnejšia červená pálivá paprika dodá jedlu veľmi jasnú chuť a zelené korenie jahňacie jemnejšie. K tomuto druhu mäsa je vhodná aj sladká mletá paprika, ktorá dodá už uvarenému jedlu veľmi chutnú kôru.
Bobkový list, ktorý niektorí kuchári považujú za hrubé korenie, je najlepšie pridať do marinády rozdrobením na malé kúsky.
Ostatné jahňacie prísady
Pri marinovaní tohto druhu mäsa mu bazalka, oregano, estragón, oregano alebo majoránka, šalvia, tymián a rozmarín dodajú jednoducho jedinečné odtiene. Posledná korenistá bylina sa navyše považuje za najvhodnejšiu pre jemné jahňacie mäso. Je tiež možné nepoužívať vyššie uvedené prísady v marináde, pretože ich stačí iba posypať horúcimi uhlíkmi.
Pokiaľ ide o zmesi korenia, je najlepšie si ich pripraviť doma alebo kúpiť štandardný a univerzálny chmeľ suneli. Problém je v tom, že bezohľadní výrobcovia často označia na balení správne zloženie a do jeho vnútra sa vloží zmes, v ktorej bude napríklad červená paprika nahradená sušenou paradajkou.
K jahňacine sa tiež hodí cibuľa, cesnak, muškátový oriešok (ale vo veľmi malom množstve), kurkuma, zázvor, kardamón, aromatický kmín a koriander. Môžete však tiež experimentovať tak, že do mäsa pridáte tradičné ázijské zmesi korenia, ktoré pokrmu dodajú väčšiu rozmanitosť.
