Národná kuchyňa má pri varení vždy svoje jemnosti a zvláštnosti. Korenie, bylinky a korenie sú obzvlášť dôležité pre rozmanitosť chutí. Mnoho ľudí si myslí, že sú to isté. V skutočnosti je rozdiel.
Korenie sa považuje za určitú sadu, ktorá sa používa pri príprave rôznych jedál. Zahŕňajú korenie, cukor a soľ a korenie (horčica, korenie, bobkový list atď.).
Korenie je jednou z prísad do jedla, ktoré tvorí hlavnú príchuť a dodáva pikantnosť. Často môžu pôsobiť ako korenie, napríklad ako medvedí cesnak, cesnak, cibuľa alebo zeler.
Korenie je rastlinný produkt. V tejto funkcii môžu pôsobiť rôzne časti bylín a zeleniny s výraznou chuťou - korene, kvetenstvo, šupky, stonky, listy atď. Korenie dokáže jemne zapáliť chuť jedla a dodá mu pikantnosť a určité nuansy.
Archeológovia sa zhodli na tom, že korenie je približne v rovnakom veku ako ľudstvo. Existuje predpoklad, že boli použité na utopenie nie príliš príjemnej vône a chuti pokazeného jedla. Okrem toho v dusnom podnebí tieto doplnky zvyšovali potenie, čím chránili telo pred prehriatím.
Vzostupy a pády rôznych vynikajúcich osobností, vojny a úmrtia, intrigy a politika - to všetko sprevádzalo korenie v rôznych epochách. Boli vždy cenené za rovnaké ceny ako hodváb, kožušiny, zlato a niektoré sú oveľa drahšie. Piráti často útočili na lode, ktoré niesli klinčeky, škoricu alebo papriku, aj keď boli pod ochranou bojovej letky.
V Európe bolo korenie až do 19. storočia dostupné výlučne pre bohatých občanov. Často boli prostriedkom vzájomného vyrovnania a akumulácie kapitálu. Je zaujímavé, že v Spojenom kráľovstve v 12. storočí bolo možné kúpiť osem kráv len za pol kelu muškátov.
Už v 18. storočí bola červená paprika takmer charakteristickou črtou národnej kuchyne južných Slovanov, Rumunov a Maďarov. Veľké zemepisné objavy sa tiež často dosiahli vďaka koreniu. "Snažím sa, aby som sa dostal na miesto, kde nájdem zlato a korenie," napísal slávny Krištof Kolumbus do svojho denníka.
Cena exotického korenia sa môže rovnať niekoľkým tisícom dolárov za 100 gramov. V novembri 1979 bol zaznamenaný rekord. Kupujúci zaplatili až 700 000 dolárov za 100 gramov za divoký ženšen, ktorý sa pestoval v hornatej oblasti Chan Pak. Je potrebné poznamenať, že ročný prísun tohto korenia na svetový trh spravidla nepresahuje 4 kilogramy.
Ceny korenia začali klesať až začiatkom 19. storočia. Dnes sú ich hlavnými dodávateľmi Azerbajdžan, Grécko, Madagaskar, Mexiko, Indonézia, Malajzia, India, Vietnam.
