Podľa historika N. I. Kostomarov, ešte v 16. storočí, bol na stole ruského ľudu ocot spolu s korením a horčicou. Používali ho ako bežné dochucovadlo jedál. Ocot je dnes tiež populárny. Používa sa na konzerváciu a pridáva sa do rôznych omáčok a dresingov.
Ocotové korenie
Je zvykom dochucovať sushi ryžu špeciálnym ryžovým octom a ako ochucovadlo na halušky a šaláty sa bežne používa stolový, hroznový, vínny a jablčný ocot.
Na prípravu cviklového šalátu s orechmi budete potrebovať:
- 2 varené repy;
- 100 g vlašských orechov;
- 3 lyžice. l. zeleninový olej;
- 1 polievková lyžica. l. stolový ocot;
- soľ.
Uvarenú repu očistíme a nastrúhame. Jadrá vlašských orechov obarte vriacou vodou, odstráňte z nich tenkú šupku a nasekajte ich nožom alebo v mažiari. Potom kombinujte orechy s cviklou a soľou podľa chuti. Ocot zmiešajte s rastlinným olejom a okoreňte cviklový šalát.
Halušky sa hodia k rôznym dochucovadlám a omáčkam. Na Sibíri je zvykom ich jesť, máčať ich v octovom korení, ktoré sa pripravuje veľmi ľahko. Počas varenia knedlíkov pridajte do vody soľ, korenie, bobkové listy, kôpor alebo korenené suché bylinky. Hotové knedle dáme na tanier a vývar zmiešame s 9% stolovým octom v pomere 5: 1 (na 5 dielov tekutiny sa odoberie 1 diel octu). Halušky by mali mať mierne kyslú chuť. Nalejte ju do malej misky (ako misa) a podávajte.
Omáčky s octom
Ak chcete pripraviť sladkokyslú omáčku, ktorá je ideálna na bravčové jedlá, musíte si vziať:
- 1 lyžička kukuričná múka;
- 1 polievková lyžica. l. olivový olej;
- 2 lyžice. l. stolový ocot (6%);
- 2 lyžice. l. hnedý cukor;
- Mleté čierne korenie;
- soľ.
Kombinujte kukuričnú múku s octom, hnedým cukrom, olivovým olejom, soľou podľa chuti a korením. Poriadne premiešajte, omáčku dajte na mierny oheň a duste ju 4-5 minút. Potom odstavíme z plameňa a bravčové mäso zalejeme uvarenou horúcou sladkokyslou omáčkou.
Na výrobu cesnakovo-mandľovej omáčky budete potrebovať:
- 100 g mandľových jadier;
- 8-10 strúčikov cesnaku;
- 1 plátok bieleho chleba;
- 100 ml olivového oleja;
- 100 ml vínneho octu;
- soľ.
Olúpte a rozdrvte strúčiky cesnaku v drevenej mažiari, pridajte ich, ošúpané mandľové jadierka a ďalej mlejte na hladkú hmotu.
Z kraja bieleho chleba odrežte všetky kôry a dužinu namočte do vody. Potom vytlačte a zmiešajte s uvarenou cesnakovo-orechovou zmesou. Postupne prilievajte olivový olej a vínny ocot, pričom zmes naďalej dôkladne pretierajte paličkou do hladka. Podávame cesnakovo-mandľovú omáčku s varenou repou alebo studeným vareným mäsom.
