Marinovaná ryba je v sovietskych časoch veľmi populárnym studeným predjedlom, dnes trochu zabudnutým. Nie je ťažké pripraviť toto jedlo, hodí sa k nemu takmer každá ryba: pollock, tradičný pre sovietsku éru, a ušľachtilý losos, pstruh, ružový losos. Treska a pangasius sú pod marinádou veľmi chutné. Toto jedlo je ideálne pre príležitostný aj slávnostný stôl.
Na varenie rýb pod paradajkovou marinádou potrebujete 1 kg rýb, 2 - 3 mrkvy, 2 cibule, ½ šálky rastlinného oleja, ½ šálky paradajkovej omáčky, 1 lyžičku. škrob, múka, soľ a korenie podľa chuti.
Ryby musia byť opláchnuté a nakrájané na plátky. Potom osolíme, vyvaľkáme v múke a opečieme z oboch strán na panvici s rastlinným olejom, kým nebudú uvarené.
Potom by ste mali pripraviť marinádu. Za týmto účelom olúpte, nakrájajte cibuľu a osmažte ju na predhriatom rastlinnom oleji do zlatista. Mrkva sa umyje, ošúpe a rozotrie na hrubom strúhadle. Ďalej musíte dať mrkvu na cibuľu a ďalej ju spolu smažiť, kým mrkva nie je mäkká. Malo by sa pamätať na to, že čím tenšia a jemnejšia je zelenina na marinádu nakrájaná, tým chutnejšie to dopadne. Potom pridáme paradajkovú omáčku, soľ, korenie a škrob. Ak sa marináda ukáže byť hustá, potom ju treba zriediť rybacím vývarom alebo horúcou prevarenou vodou a povariť 10 minút na miernom ohni.
Hotová ryba sa vyloží na tanier, zaleje chladenou marinádou a na lepšie namočenie sa vloží na 3-4 hodiny do chladničky.
Rybu môžete tiež variť s bielou alebo horčicovo-citrónovou marinádou. Za týmto účelom vezmite 500 g rybieho filé, 2 lyžice. margarín, 2 lyžice múka, ½ pohára vody, 1 polievková lyžica. ocot, 1 cibuľa, 1 lyžička. suchá horčica, 1 citrón, pár bobkových listov, pár zrniek čierneho korenia, soľ a bylinky.
Ryba sa umyje, osuší papierovou utierkou a pokrája sa na malé kúsky. Do múky by sa mala pridať soľ, dobre sa premieša, vloží do ryby a vypraží sa. Potom sa hotové kúsky prenesú do hlbokej misy a zalejú sa marinádou.
Na prípravu horčicovo-citrónovej marinády umyte citrón, ošúpte cibuľu a nakrájajte všetko na plátky, potom pridajte ocot, vodu, soľ, korenie, horčicu a bylinky. Zmes privedieme do varu na miernom ohni a varíme marinádu 20 minút, potom vychladneme.
Po naplnení rýb marinádou by ste mali jedlo položiť na niekoľko hodín na chladné miesto. Ryby pod citrónovo-horčicovou marinádou majú štipľavú kyslasto-korenistú chuť a určite oslovia milovníkov pikantných jedál.
