Sleď obyčajný je jedným z najdostupnejších a najobľúbenejších druhov rýb. Je solené, údené, sušené. Čerstvý sleď je vyprážaný a pečený. Najobľúbenejší je však nakladaný sleď. Kulinárski odborníci vysvetľujú lásku mnohých k takto spracovaným rybám tým, že marináda vďaka kyseline robí chuť mastných sleďov dokonale vyváženou.
Nakladaný sleď vo švédčine
Odpradávna Švédi vedeli, ako nakladať slede. Jeden z najobľúbenejších receptov sa volá glasmastarsill alebo po rusky sleď s fúkaním skla. Pre ňu budete potrebovať:
- 500 gramov čerstvého sleďa filé;
- ¼ šálky hrubej soli;
- 5 pohárov vody;
- 2 poháre octu z bieleho vína;
- ¼ pohár cukru;
- 1 čajová lyžička horčičných semien;
- 2 čajové lyžičky nového korenia;
- 2 čajové lyžičky čierneho korenia;
- 2 bobkové listy;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 3 bobkové listy;
- 1 citrón;
- 1 hlávka červenej cibule.
Varte 4 šálky vody a rozpustite v nich soľ. Ochlaďte soľanku na izbovú teplotu a ponorte do nej filety zo sleďa. Dajte do chladničky na 12 až 24 hodín.
Pripravte marinádu. Ocot a zvyšný pohár vody priveďte do varu, pridajte horčičné semiačka, čierne a nové korenie, bobkové listy a olúpaný cesnak. Marinádu varte asi 5 minút, potom ju vložte do chladničky.
Citrón nakrájame na tenké plátky, cibuľu na kolieska. Do pohárov poukladajte sleď, citrón a cibuľu, zakryte marinádou a zavrite poháre. Sleďa dajte do chladničky a nechajte aspoň deň. Takto nakladané slede sa môžu skladovať až 1 mesiac.
Nemec nakladal slede
Sleď tiež zaujíma miesto v nemeckej kuchyni. Bolo to v Nemecku, kde vymysleli sleďa vo vínovej marináde, je to tiež opitý sleď alebo materský sleď, tu pripravujú sleď Bismarck marinovaný v zmesi octu a rastlinného oleja. Mimoriadne originálny recept existuje aj v nemeckej kuchyni, kde je do marinády na ryby zahrnutá kyslá smotana a kyslé jablká. Pre takého sleďa vezmite:
- 12 filetov zo slaného sleďa;
- 4 šálky kyslej smotany s 20% tuku;
- 1 pohár octu;
- 2 lyžice olivového oleja;
- 6 hláv cibule;
- 3 kyslé jablká;
- 20 hrách čierneho korenia;
- 7 bobkových listov;
- 1 citrón.
Citrón a očistenú cibuľu nakrájame na tenké plátky. Jablká rozkrojíme na polovice, jadrovníky a zvyšné polovice nakrájame nadrobno. Slede opláchnite pod tečúcou vodou, mierne osušte. Kyslú smotanu zmiešame s octom a olejom. Pridajte citrón, cibuľu, jablko a slede. Marinujte 24 hodín.
„Farebný“sleď
Nezvyčajné, ale nemenej chutné, sa ukážu ako „farebné“slede marinované rôznymi prírodnými farbivami, ako je repný džús alebo korenené aromatické byliny. Pre "červeného" sleďa vezmite:
- 500 gramov filé slede;
- 450 ml octu z bieleho vína;
- 300 ml vody;
- 250 gramov práškového cukru;
- 14 nového korenia;
- 14 hrášok čierneho korenia;
- 3 bobkové listy;
- 500 gramov repy:
- 100 gramov čerstvého chrenu.
Filety zo sleďa umiestnite do obdĺžnikového tvaru. Zmiešajte soľ a práškový cukor, filé slede pokryte zmesou, zhora zakryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky na 24 hodín.
Cviklu a chren najemno nastrúhame. V hrnci spojíme ocot a vodu, privedieme k varu, pridáme korenie a nastrúhanú zeleninu, dusíme 3 - 5 minút. Chladničky a odtok cez cedník. Soľ a prášok zo sleďa opláchnite, filety vložte do chladenej marinády a marinujte týždeň.
